1、食材:羊骨架 4斤、葱,姜,祘,干椒 适量、花椒,大料,香叶,桂皮适量、料酒,面酱,盐,糖,适量。
2、将羊骨架用凉水浸泡4个小时,这是一部非常重要的步骤,这样把羊的膳味,和羊肉里不好味道去掉。
3、将泡好的羊骨架,放入凉水锅中,小火慢慢的将水烧开,这时候锅里有血凝固的沫子将沫子撇掉。
4、再将小火改为中火,在水翻腾过程中不停的有血沫产生,再继续撇掉沫子。
5、把锅里产生的血沫不停撇掉,至到不再产生血沫,锅清,沫无为止。
6、之后加入,花椒,大粉,桂皮香叶。
7、再加入,盐, 糖,料酒, 黄豆酱,葱,姜。
8、改小火再慢慢煮二十分钟,把锅里的骨架翻转一下。
9、小火再慢慢煮三十分钟,这时看到骨头上的肉与骨头有点分离就好了。
10、加入葱花,香菜,捞出装盘,趁着热吃,因为没有加太浓的调料,保持羊肉原有味道,也没有膳味,和蒙古手抓肉的天然味道一样,好吃极了。
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