做辣白菜的方法（现做辣白菜的做法）

1、用料：白菜3棵。

2、辅料：苹果1/2个、梨子1/2个、葱100克、蒜150克、姜100克、辣椒面50克、胡萝卜1根、盐100克、纯净水适量。

3、白菜去掉外面一层老叶子，用刀从中间开个小口，再用手撕分为几等分。

4、用手把每一片叶子上都均匀的抹上盐，腌制至少5小时。

5、准备辅料，把苹果、梨子切粒，姜、蒜切末，葱切段，胡萝卜切丝

6、把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水

7、加水后，搅拌成糊状

8、把腌好的白菜均匀的抹上佐料。

9、抹好的白菜，装入保鲜盒里密封，盖子上面可以加一层保鲜膜。

10、密封好后先不要放在冰箱，夏天先在外面放一两天，这样可以更快发酵，如果是冬天可以在外面放4-5天，带稍稍变酸后再放冰箱里，夏天一般5-7天的样子就发酵变酸了，冬天需要时间比较长，一般要10来天的时间，温度越高发酵越快。