酥皮饼制作方法 酥皮饼制作方法窍门

1、材料：面粉500克 豆油200克 芝麻25克 鸡蛋1个 盐、花椒面适量。

2、将面粉倒在案板上，取300克面粉加75克豆油、125克温水和成水油酥，揉匀，稍饧。

3、把剩余的200克面粉、125克豆油，加花椒面和盐，拌匀，擦成干油酥。

4、把干油酥包入水油酥内，稍按，擀成长方形薄片，从上、下两边向中间对卷，呈双筒状。靠拢后，用刀顺长分开，用水粘住。再用手分成25克一个的面剂，把两剂头空包起来，按扁，擀成直径约5厘米的圆饼，上刷一层蛋液，蘸上芝麻即可。

5、待烤炉烧热，把饼坯摆入烤盘，放入炉内烤制，使炉温保持在250～270℃之间，约8分钟，见酥表面呈浅黄色即熟，取出码于盘内即可。