蟹黄粥的做法（潮汕蟹黄粥的做法）

1、材料：大闸蟹适量，大米适量，江米适量，小葱适量，香菜适量，生姜适量，香芹适量。

2、大米、江米各一半，浸泡一至两个小时。

3、螃蟹在水中浸泡一小时左右，吐吐脏东西，然后用刷子刷，清水冲洗干净。

4、生姜适量洗净，切两到三片，其余切丝。香芹、小葱、香菜适量切碎备用。

5、蒸锅加水，水烧开后放入螃蟹，注意螃蟹不要解开，肚皮朝上，每只蟹上放一到两片姜片，蒸5到7分钟即可。

6、把蒸熟的螃蟹绳子解开，掰掉两只大钳子，然后水龙头开小，用牙刷再把刚刷不到的地方仔细刷洗一遍。

7、螃蟹洗净后把肚脐去掉，壳掰开。用小刀剔除蟹肺、蟹心、蟹肠等杂物，剪掉螃蟹腿的尖。然后用大剪刀把螃蟹分成两半。此时蟹黄没有完全凝固，漏掉了很可惜，应该小心剪。

8、烧水下米，水开后火关小，待水和米开始融合时，倒入螃蟹、姜丝、香芹。继续小火慢熬，注意搅动防止粘锅底。

9、米粥熬四十分钟，也可以时间再长一点。加入适量胡椒粉、盐，搅拌均匀后再熬五到八分钟，即可出锅。

10、舀到碗里后，撒上一些香葱末、香菜末即可。