1、干面粉的选用:买面粉的时候看下,最好选用河北或者山东的面粉。选用中筋粉/高筋粉。
2、和面:做面条一定、必须、切记要用冷水和面,(做水饺、蒸饺、馒头、各种饼等各种面食,用水的温度都是不一样的,以后具体食物具体说)加水的时候慢慢加,一边加水一边用手画圈搅拌。加一点水,和一和面,不要一次性的加太多。
3、揉面:面和好了,要把面揉成面团,这里比较考验手劲,因为是冷水和面,所以面很有劲道,有劲道和干是两个感念!刚刚上一张图片还是棉絮状,揉一揉之后就成团了,我手也有点酸了。揉面时把四周的面往中心揉,面有粘性,就成了面团。
4、饧面:盖上盖子或者是一块湿布,开始饧面,就是把面静置一会儿,15分钟。饧过的面,再拿出来,你会发现他比刚才软了,所以在一开始和面的时候不要觉得面太硬。饧过的面再揉一揉,揉至表面光滑。
5、擀面:先用擀面杖把面团擀成饼状,然后在这个面饼上撒上细玉米粉。为什么用玉米粉,因为玉米粉比白面粗,不容易粘,而且最后容易散落,煮面的时候不会浑汤。
6、切面:擀好的一大张面皮(此时面皮是直径已经超过擀面杖的长度了)不要急着从擀面上取下,拉起来一点,再撒上一些细玉米粉折叠,再拉起来一点,撒一些玉米粉,再折。
7、切面:切面的时候刀刃与面皮垂直,不要蹭刀切,要剁刀切。粗细根据自己的喜好来就OK了。
8、取面:切好的面条从最上层拾起。拾起最上层之后,向上拉,所有的面就都顺了,面条就做完了。
9、煮面:煮面时多放一些水,煮面条水不能少,汤宽了,面才能煮出好的口感,水烧开后,把面条上多余的玉米粉抖掉,下锅。好面条煮的时候是不会浑汤的,面条煮好后,面条汤还很清,滑爽面条就做好了。
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