田螺又名田中螺、黄螺。产于我国大部分地区,生活于湖泊、河流、沼泽、池塘和水田的泥沙中,夏、秋季捕取,肉质丰腴细腻,味道鲜美,清淡爽口,既是宴席佐肴,又是街头摊档别有风味的小吃,深受城乡居民的喜爱。在我国的广东、广西等地,中秋节的时候还有月下吃田螺的习俗。
1、田螺肉含有非常丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸、微量元素等,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品,有"盘中明珠”的美誉。
2、螺肉具有清热明目、利水通淋等功效,不仅可以治疗目疾,对目赤、黄疸、脚气病、痔疮等疾病也有较好的食疗作用。因为其中所含的热量较低,田螺还是减肥者的理想食品,对狐臭也有一定的治疗作用。
田螺500克,花椒10克,茴香10克,胡椒粉10克,糖15克,醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜瓣、紫苏叶等适量。
(1)将田螺放入水中养一天,使其吐出泥沙及污物,备用。紫苏叶洗净后切碎,备用。
(2)锅内放油,然后下花椒、茴香、紫苏叶,煸出香味后倒入田螺,急火快炒,2~3分钟后,撒入糖、盐,烹入醋、酱油,并加入姜末,翻炒15~20分钟起锅。
(3)装碟以后,撒上葱花、味精、胡椒粉,即可食用。
①田螺体内含有一定的病菌,还有很多的寄生虫,所以在食用螺类的时候一定要煮透,一般煮10分钟以上再食用最好。
②死田螺也不能吃,以免引起食物中毒。
③海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒,症状为恶心、呕吐、头晕,所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。因为田螺性寒,所以消化功能比较弱的人、老人和孩子等,都应该有所节制,以免引起消化不良。另外,胃寒者应忌食,以防危害身体。
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