大豆是一年生草本植物,是世界上最重要的豆类,我们常喝的豆浆就是用大豆磨制出来的,那么大豆的热量和营养价值究竟是什么呢?
100克大豆的热量大约有360大卡,热量比一般的食物是要高的,但是大豆是丰富的植物蛋白质的作物,且大豆的营养价值仅次于肉、奶和蛋,因此大豆也有“植物肉”的美称,合理的进食大豆及豆制品有利于人体生长发育和健康,同时含有的多种生理活性物质对心血管病等慢性疾病也有预防作用。
少量吃是不会的。
100克大豆约含蛋白质36.3克,脂肪13.4克,碳水化合物25克,除此外还含有大豆低聚糖、异黄酮、皂甙、核酸等对人类健康极为珍贵的保健因子。虽然热量比较高,也含有一定的脂肪成分,但是脂肪中80%以上为不饱和脂肪酸,少量食用配合适量运动消耗热量,一般是不会导致身体发胖的。
根据《中国居民平衡膳食宝塔》具体建议,我国城乡居民每人每天宜平均摄入40克左右大豆或其制品。根据所提供的蛋白质计算,40克大豆大约相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆,不过根据个人体质不同,进食大豆的量可以根据个人情况而做相应的调整。
吃大豆最好是将大豆做成豆浆或豆腐食用,因为整粒的大豆人体不好消化和吸收,而用豆浆机制成豆浆对人体来说是很好吸收的,豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等物质,早晨饮用可保证人体对营养素的需求。
此外,豆浆剩下的豆渣中主要是大豆的膳食纤维,用豆渣与粗粮玉米面做成窝头食用,不但能够粗细粮互补,而且能够促进胃肠道的蠕动,减少人体对脂肪的吸收,对辅助减肥也是有一定助益的。
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