茄子的做法大全（茄子的做法大全家常）

1、蒸茄子。准备食材，茄子，大蒜一个，小米辣。切蒜蓉，小米辣切碎。起锅热油，小火，入蒜蓉，翻炒出香味，放生抽，耗油，盐。蒸茄子，大概15分钟。蒸熟加入调料，洒葱花。

2、炸茄子。80克普通面粉，50克玉米淀粉，2克盐，一勺五香粉，两个鸡蛋，清水适量，搅拌成糊。面糊加水搅拌到筷子提起来能沾一层但是可以往下滴的状态，备用。茄子斜刀切薄片，第一刀不切断，第二刀才切断，全部切成两层的夹心状备用。肉切碎，剁馅儿，加入葱花，两个鸡蛋，4克盐，3克味精，两勺酱油，一勺五香粉，顺着一个方向搅拌。搅拌均匀，备用。拿一个茄子片，两片中间放入肉馅，不要太多，合上后会往外挤。两片合上，稍微捏紧，肉馅刚好放满不往外溢就可以。中火，热锅烧油，想省油的话用小一点的锅或者平底锅。筷子沾点面糊放进去直接开始冒泡就表示油热了。油热后，取茄盒浸入面糊，均匀沾满。两面金黄后捞出，正常看着茄盒中间鼓起来，缝隙那一圈开始往外冒大泡，就说明里面的肉熟了。这样就已经可以直接吃了，稍微凉一点后会变软，不影响口感。如果想要稍微酥脆点口感，可以炸完一遍之后，加大火，把已经熟了的茄盒倒入锅中大火炸二十几秒钟，捞出来控油后就可以吃啦。

3、抄茄子。放油，放茄子煸一煸，炒一炒。炒软炒软炒软。每一根都炒软。有一种长长细细的茄子不用去皮的挺好，如果没有就用长茄子，圆茄子排最后。放葱姜碎炒出香味放料汁（调个汁：一勺醋，一勺糖，生抽适量看个人口味。加入同等量的水。依个人口味加适量盐，约盐勺半勺）。稍微收一下汁，放蒜末，炒15秒，关火，放香菜，出锅。

4、烤茄子。食材：茄子（已清洗）、蒜末、油辣子。在蒜末中加适量的盐。加适量的生抽。加适量的蚝油。加适量的油辣子。将茄子放在案板上切开，用刀再划几下。放入铺有铝箔纸的烤盘中，刷上点油。接着，涂上拌好的酱料。然后，烤箱预热200度烤25分钟即可。