准备自己包一点饺子,那包饺子的时候使用什么面粉比较好呢?包饺子的时候又需不需要使用酵母粉呢?想知道就一起来看看吧。
高筋面粉或者饺子专用粉。
包饺子时一般都使用高筋面粉,高筋面粉指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,其筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的食物,所以用高筋面粉包出的饺子皮比较有筋道、耐煮、不易破皮。
另外市面上还有一种饺子专用粉,如果没有高筋面粉也可以选择这个饺子专用粉,这样煮出来的饺子不容易开皮,且煮的过程中不容易浑汤,饺子的口感非常细腻、爽口、有嚼劲。
不需要。
酵母粉在面团发酵中能产生大量二氧化碳,经酵母粉发酵过的食物口感会更加的松软可口,而饺子皮属于死面,所以在和面的时候是不需要加入酵母粉的。在和饺子面是只要用凉水将面粉细细揉开,然后将其均匀揉成团即可,这样和面做成的饺子才更加的爽口有嚼劲。
酵母粉能让面团的口感更加松软,因此像面包、面团等面食在制作的时候才需要加入酵母粉。
饺子皮比较干,粘合力比较差,如果直接包的话饺子并不容易包紧,但如果能在饺子皮上沾适量水的话,就能增加饺子皮的粘合力,饺子皮就能更好被包紧,这样饺子在煮的时候就不会出现散开破皮的情况。
但注意包饺子时水不宜放太多,否则饺子皮会变得非常软也不容易被包紧。
热水下锅。
煮饺子时要等水热了才能下锅,这样饺子更容易被煮熟,且热水沸腾饺子也不容易黏在一起而破皮。如果冷水下锅饺子煮的时间会很长,中间的馅并不容易煮熟,另外冷水下锅饺子在煮的过程中还容易粘在一起,很容易导致饺子破皮。
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