鱼是我们日常生活中经常食用的一种食物,营养丰富,味道香甜,可以炒食、炖食、煮食,很多人都喜欢吃鱼,但是你知道鱼不能和什么一起吃吗?鱼怎么做好吃呢?
鱼中蛋白质含量很高,属于高蛋白食物,食用可以补充蛋白质,但是蛋白质和鞣酸会发生反应,生成的一些络合物,其结构相对于蛋白质而言更为紧密,因此食用之后会增加消化负担,降低肠道的舒适程度。
富含鞣酸的食物有:柿子、竹笋、生香蕉、生猕猴桃、咖啡、可可豆、咖啡、石榴皮、酸枣等。
鱼中除了蛋白质含量高之外,矿物质含量也很丰富,虽然不同的种类有一定的差异,但是总体而言都含量较高,特别是海鱼。如果和富含草酸的食物一起食用,草酸和鱼肉中的钙、镁离子,会生成沉淀,加重肠道的消化负担,影响身体健康。
富含草酸的食物有:菠菜、苋菜、芥菜、茭白、芋头、芋杆、可可豆、咖啡、红提等。
鱼中,特别是深海鱼中的不饱和脂肪酸含量特别高,而不饱和脂肪酸可以直接穿透血脑屏障,食用之后可以为大脑补充营养成分,但是和富含饱和脂肪酸的食物一起食用,会降低不饱和脂肪酸的吸收率,导致营养成分降低。
富含饱和脂肪酸的食物有:东坡肉、油炸食品、糕点、五花肉、绿豆糕、汉堡包、奶油等。
鱼肉300克,蒜苗段75克,全蛋淀粉100毫升,豆瓣酱2大匙,酱油、料酒各2小匙,白糖1小匙,香油半小匙,姜末、姜片、葱段、鸡精、盐适量。
1、将鱼肉片成长方片,加人盐、姜片、葱段、料酒拌匀,腌溃3到5分钟。
2、将鱼肉片与全蛋淀粉拌匀后人油锅中炸至定型后捞出。
3、待油温继续上升时再炸一次,酥香后即可捞出。
4、锅中留底油,放人豆瓣酱、姜末炒香,再放入鱼肉片、蒜苗段炒至断生。
5、然后放入剩余调料炒匀即可盛出食用。
小黄鱼,葱姜末10克,千豆腐皮200克,花椒5克,南酒10克,精盐5克,味精3克,花生油800克。
1、将小黄鱼逐个去鳃,去肠脏,不去鳞,洗净置净盆中。
2、放入葱姜末、花椒、南酒、精盐、味精,轻轻抓匀,腌制10余分钟。
3、将干豆腐皮切成8厘米长见方的片,人沸水锅中焯出,摆在盘边。
4、锅内放油烧至5到6成热,下小黄鱼,再改小火浸炸10余分钟。
5、至通体皆酥捞出即成,放置盘子中间,生抽、陈醋、生姜、辣椒等调配酱料。
6、小黄鱼加在豆腐皮中卷起,蘸料食用即可。
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