马上就是大年三十了,每年最期待的就是这段时间了,大年三十的时候家里的菜是全年中最丰盛的,大年三十一般都吃什么呢?
中国人习惯在大年三十吃鱼,寓意年年有余,人们过年吃这道菜是希望可以在新的一年里财源广进,在满足日常所需外,还能有所节余。
材料:鲶鱼一条、熟鸡猪瘦肉、鲜蘑菇、笋、葱、老姜、蒜、酱油、淀粉用水兑成芡汁、料酒、香油、盐、味精适量。
做法:
1、鲶鱼处理好,然后在鲶鱼鱼身划几刀,抹上调味品腌制半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鲶鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡猪瘦肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鲶鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鲶鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
中国人习惯在大年三十吃鸡,鸡的寓意是吉利,因为鸡的谐音是“吉”,人们在大年吃这道菜是希望来年吉祥顺利。
材料:小土豆、鸡、葱姜蒜、白糖、生抽、食用油、食用盐。
做法:
1、将鸡猪瘦肉清洗干净。
2、切块备用。
3、小土豆冷水下锅煮1分钟,温水中快速去皮备用。
4、大蒜去皮切块、生姜去皮切块、香葱、香菜去根后切成段状。
5、热锅下油,加入大蒜爆香,加入鸡块进行翻炒。
6、加入老抽、白糖进行翻炒,给食物上色。
7、倒入小土豆、姜片。
8、盖上锅盖焖半个小时。
9、出锅,撒香菜和葱花。
有些地区有大年三十吃西芹的习俗,西芹的寓意是勤快,因为西芹的“qin”和勤快的“qin”同音,中国人以勤为德,很多长辈会抓住这个机会,教育晚辈做人要勤勉、做事要勤劳,只有勤劳才能获得美好的生活。
材料:西芹、猪猪瘦肉、辣椒、调味品。
做法:
1、猪瘦肉切丝。
2、腌制半小时。
3、西芹切段。
4、葱姜蒜处理。
5、热锅倒油,放入猪瘦肉丝进行翻炒。
6、肉变色后放入辣椒、西芹等。
7、炒熟后出锅。
有些地区在大年三十的时候会吃一些豆制品,例如腐竹,在一些地区方言中,腐竹的读音是“fuzu”,和富足同音,寓意富足,人们在大年三十吃腐竹是希望来年能富足、安康。
材料:腐竹、腊肉、葱姜蒜、调味品。
做法:
1、热锅烧油。
2、放腊肉猪瘦肉片。
3、腊肉除油后放黄酒、酱油、葱姜蒜。
4、爆香后放配菜。
5、放糖、食用盐。
6、放腐竹,翻炒至全熟。
生菜和生财谐音一致,寓意“生财”,人们在大年三十时吃生菜也是为了讨个彩头。
材料:生菜、盐、油、蒜末、蚝油、白糖、酱油。
1、生菜择去老叶,清洗干净。
2、烧一锅开水,水中加勺盐,几滴油。
3、下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。
4、净锅放少许底油,油热后下蒜末爆香,加蚝油、白糖、酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。
蒜与算谐音,大年三十吃蒜,寓意过日子精打细算,把生活过的红红火火。
材料:金针菇、烤箱、蒜、生抽、蚝油、鸡精、葱油、白胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉。
1、金针菇洗净。
2、装盘。
3、烤箱预热230度,中层,烤盘铺上锡纸。
4、摆上金针菇,金针菇的体量选择烤5-10分钟左右。
5、烤的过程做酱料,蒜切碎,调入生抽、蚝油、鸡精、一汤匙半的葱油调成刷料,撒少许白胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉拌匀备用。
6、取出金针菇均匀刷上做法3后再入烤箱烤十五分钟再次取出。
7、在表面再刷一层薄薄的葱油烤十分钟。
8、出炉撒上葱花即可。
年糕,谐音年高,寓意年年高,大年三十吃金针菇表达了人们对来年寄托了美好愿望,希望自己能过的一年比一年好。
材料:鸡蛋、青菜、金针菇、年糕、老抽、盐、香葱。
1、起油锅炒鸡蛋,蛋液倒下去差不多成形就出锅。
2、再起个油锅炒下青菜跟金针菇。
3、锅里留着炒菜的汤,再来炒年糕,等年糕差不多熟了再加入炒好的青菜、金针菇和鸡蛋。
4、然后放一点点老抽。
5、出锅前放点盐调味,关火后剪点香葱末,翻炒一下就可以出锅了。
视具体情况而定。
南方地区有过早年的习俗,一般5点左右就把年夜饭吃了,然后一家人围坐在一起开始看春晚、聊天等,而有些地区习惯过晚年,会在晚上12点的时候吃年夜饭,各地的风土人情都不一样,按照自己家乡的习俗过节就好。
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