糖醋蒜的味道缓和,在吃肉类等比较油腻的时候可以减轻油腻感,促进人体消化,还有增加食欲的作用,很多人都会选择自己在家里制作,那腌糖醋蒜的时候要不要放盐?
可以放也可以不放。
放不放盐可以看个人的口味,两种方法泡出来的口味不同,可以根据个人口味进行选择。
放盐主要可以起到杀菌消毒的作用,避免腌制的时候腐败,防止腌水发白变坏,延长保质时间,腌好的糖蒜,只要不被污染,密封好能存放最少三年,泡的越久味道越浓;放盐还可以减轻糖醋蒜的甜味,避免单调的甜味会让人吃腻。
不想放盐的话也可以,不放盐的糖醋蒜相对于放了盐的来说口味会更甜一些,喜欢吃甜味的人群可以选择不放盐,但是需要注意在用清水泡过后尽量要晾干,避免细菌及霉菌的滋生,这样的话即使不放盐,也能保存较长时间。
可以。
如果喜欢比较甜的口味或者觉得用盐水浸泡后,里面的钠含量会过高,吃多了对身体健康不好的话,也可以选择不用盐水泡,但是保质时间可能没有泡过盐水的保质期长,需要及时吃完。
将鲜蒜外面的皮剥掉留下一层皮,再用烧开过的凉开水浸泡1-2天,拿出来晒干,尽量要把外部的水分晒干,这样就能去掉大部分的细菌,在用糖醋水泡制的时候才不会容易腐败变坏。
建议丢弃。
腌的糖醋蒜发苦可能是因为原材料不新鲜或者是方法不对导致的,建议不要再食用了,腌制糖醋蒜一定要选择鲜嫩的新蒜,这样腌出来的糖醋蒜才会脆嫩爽口,如果使用了不新鲜的大蒜,腌出来的大蒜很有可能会发苦,建议不要吃了。
还有一种可能就是糖放多了或者腌制时间过长,腌制的时候糖和醋是有一定的比例的,糖放多了可能会导致糖醋蒜味道发苦,而且腌制时间过长被细菌污染导致变质了的话,糖醋蒜也会发苦。所以在制作的时候一定要注意要用凉白开浸泡大蒜,腌制的器皿也要无油无水。
材料:鲜蒜10斤、白糖2斤、醋1斤、盐2斤。
1、买回来的大蒜清理干净杂质,削去鲜大蒜的毛根,蒜梗留1寸,剥去外面的干皮只留下薄薄的1层至2层皮,清洗干净后放入缸内,先放盐半斤边撒边抓均匀腌制一天半,其间倒缸三次。
2、除去盐水,用清水浸泡3天,每天换水1次,捞出缸外沥干,装入无水无油的容器里,待第二次腌制用。
3、在锅里加入2斤水、2斤白糖,开始加热熬制,边加热边搅拌至糖融化,当锅里水烧开后,放入1斤醋,继续熬制到再次水开,这时候熬制糖醋汁就完成了,把糖醋汁放入一个干净无水的盆里放凉。
4、把已经放凉的糖醋汁缓缓倒入装蒜的容器里,然后加盖拧紧密封至阴凉处,待15天打开即可食用。
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