食物一旦「隔夜」,原有的营养素就几乎流失殆尽了,同时还会衍生两大安全问题,一是微生物繁殖,会导致食物变质;二是亚硝酸盐增多,即使「加热」也无法完全去除,可能引起食物中毒,并有致癌风险…
所有蔬菜、水果经过烹煮后,都有营养流失的问题,因为蔬菜富含的维生素C、维生素B群、矿物质等多为「水溶性」,所以极易受氧气、高温破坏,甚至在烫煮过程中,也会溶解于水中。因此,蔬菜烹煮后保留养分的多寡,与烹调方式有关,加热愈久、烹煮过度,营养素流失愈多。
根据欧美等国统计,在正常饮食中,蔬菜是硝酸盐最主要的来源,而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。而此转化过程系由蔬菜中的来实现,在青菜被加热的过程中,这些会失去活性。在植物性食物中,又以绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量最高。
所谓「隔夜菜」,不单指放了一夜的菜,只要放置时间超过8小时,就算隔夜了。有些食物,可能在室温下摆放4小时就变质了,因此「剩菜」是否安全,有时不在于储存时间长短,而在于食物储存过程中是否变质或产生有害物质,一般来说,茎叶类蔬菜比较瓜果类蔬菜,更容易变质。
食物的营养素,不但会随着煮熟后置放冰箱时间愈久,跟着慢慢流失;即使是煮熟的食物,也会因为冰太久,水分跟着流失,使得味道变得更咸。因此,最好能在六个小时内取出加热、吃完。
年菜中的凉拌菜,宜现做现吃,避免冷藏隔夜,食材可能提早变质。至于鱼类和虾蟹等海鲜,隔夜后也容易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能,亦不建议冷藏超过八小时后,反复加热食用。
10种对肾最佳的食物(10种对肾最佳的食物百度百科)
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1、首先将排骨均匀切块,放入锅里,加姜片、料酒,大火焯水捞出。2、锅里倒油,放冰糖炒出糖色,然后放入排骨翻炒。3、加热水,加料酒、生抽、香醋,加盖小火煮30分钟,然后大火收汁即可装盘。4、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还(57)人阅读时间:2024-10-07爽脆糖醋萝卜的做法 爽脆糖醋萝卜的做法青萝卜
1、白萝卜去两头,切成大薄片;胡萝卜切丝;黄瓜切成兰花型(先把黄瓜直着剖成两半,然后斜着切四刀,不要切断,第五刀切断)。2、在加工好的原料中加少许盐腌三十分钟(盐千万不要放多了,否则影响口感)。3、等上述原料腌软后,挤干(57)人阅读时间:2024-10-07春笋切好怎么保存 春笋切好怎么保存时间久
1、灶火煨熟贮藏法:把挖回来的春笋,连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存春笋,可贮藏保鲜35-45天。2、沙藏法:取一木(45)人阅读时间:2024-10-0710种对肾最佳的食物(10种对肾最佳的食物百度百科)
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