糖醋蒜是日常生活中经常吃的一种开胃小菜,每当没有胃口的时候吃一瓣糖醋蒜就能马上胃口大开,有些人想在家里自己腌制,那糖醋蒜用白醋腌还是陈醋腌呢?
都可以。
糖醋蒜的制作原理是醋酸使细胞失活,细胞失活后选择透过性消失,细胞内部的水分流出,醋酸和糖分进入到细胞内部,白醋和陈醋里面的主要成分都是醋酸,所以两者都可以使用。
但是需要注意的是市面上有一些白醋是用醋酸勾兑制成的,这种醋不但没有粮食的清香味,长期食用的话还对身体健康不利,所以不论用白醋还是陈醋腌制糖醋蒜,只要尽量选择粮食酿造而成的醋就可以了。
白醋:白醋颜色透明、色泽透亮、味道单纯,主要成分为醋酸和水,适合用来烹调和腌制,用白醋腌制出来的糖醋蒜颜色洁白、味道酸甜可口。
陈醋:陈醋主要是由高粱酿造而成的,颜色深、味道醇厚,含有多种营养物质,用陈醋腌制出来的糖醋蒜颜色较深,味道更浓,营养更丰富。
用白醋和陈醋腌制出来的糖醋蒜主要就是在颜色和味道上有区别,各有特点,可以根据个人口味和爱好来进行选择。
可以。
白醋和陈醋都属于食用醋,主要成分都是醋酸,只是在原料和制作工艺上有所区别,混在一起用并无配伍禁忌,不会引起化学反应和食物中毒,是可以一起用的。
但是需要注意的是陈醋的醋酸浓度要比白醋高很多,两种醋在腌制糖醋蒜的时候用量是有所区别的,混合在一起使用的时候需要严格控制使用量,以免醋过多或过少导致腌制出来糖醋蒜味道不好。
原料:大蒜5kg、白醋2000ml、冰糖500g、蜂蜜400ml;
做法:
1、将买回来的新鲜大蒜剥去外皮至只剩下2-3层皮,将大蒜的根茎根须去掉;
2、用流动的清水将大蒜冲洗干净后,再将大蒜置于清水中浸泡1天左右,中间换水几次,捞出后置于阴凉通风处控干,备用;
3、在锅中加入白醋和冰糖,中小火煮至沸腾后关火,放凉备用;
4、取一个干净的无油无水的容器,将大蒜装进里面码好,再将准备好的糖醋汁倒入里面,将蜂蜜均匀地浇在表面;
5、将容易置于阴凉通风处保存,腌制15天至1个月左右即可食用。
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