我今天在超市看到有卖金华火腿的,它长得和腊肉有些相似,请问金华火腿是不是就是腊肉呢?
不是。
金华火腿和腊肉虽然属于猪肉的腌制品,外形也有些相似,但是两者并不是指的同一种食物,金华火腿是用猪后腿经过清洗、腌制、浸泡、晾晒、发酵等多个步骤制成的一种食品,而腊肉是猪肉经过腌制、熏烤或风干而制成的一种食物,两者在多个方面都有一定的区别。
除了制作方法的区别之外,两者还存在以下不同:
金华火腿以金华地区特有的“两头乌”,也就是金华猪的后腿为原料而制成;而腊肉选用的是猪任何一部位的肉而制成,除此之外,羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等肉类制成的也可以称为腊肉。
金华火腿是浙江省金华市的特产,是国家地理标志产品,肉质鲜艳,口感香咸而不腻;而腊肉在中国南北方均有出产,南方地区主要以腊猪肉为主,而北方地区主要以腊牛肉为主,而且因为腊肉的产地、加工方法的不同,其口感也会不同。
火腿的价格之所以会比腊肉要贵主要可能有两方面的原因,一是因为原材料,火腿仅用猪后腿的部位制作,原材料价格相对比较昂贵;而腊肉选用猪肉的任何一个部位都可以制作,还可以用其他的肉类制作。
另外一个原因可能与制作工艺有关,火腿的制作工艺十分复杂,多是在工厂里制作,而且花费时间很长;而腊肉相对来说制作比较简单,短时间内就能制作完成,在家中就能完成。
各有各的风味。
火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,而且还有一股独特的清香气味;而腊肉的肉质紧实,皮色红黄,肌肉棕红,吃起来咸淡可口,熏香浓郁,食之不腻,而且由于制作工艺、产地的区别,同一品种口感也会有所不同。火腿和腊肉的口感完全不同,所以无法进行比较哪个会更好吃,有的人会比较喜欢吃火腿,但也有些人会更喜欢腊肉。
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