最近特别喜欢吃豇豆角,但我平时吃豇豆角都是直接炒来吃的,听朋友说这豇豆角炒之前最好先焯水去除里面的毒素为好,这是真的吗?
可焯水也可不焯水。
生豆角中都含有皂角素、植物凝集素这两种毒素成分,需要通过加热使豆角熟透才能破坏其毒素,如豆角没有熟透,人吃了就可能会中毒,而炒豇豆角时容易翻炒不均匀导致毒素残留,因此很多人会选择先焯水再炒,但若是平时自家食用,分量不多,翻炒较为均匀,可直接用油温煸炒至熟就能去除其中的毒素食用。
1分钟即可。
豇豆角在豆角品种中含有的皂角素、植物凝集素毒素是最低的,一般焯水1分即可去除,同时短时间的焯水还能避免豇豆角营养过多的流失,再加上豇豆角基本只需焯水一分钟左右就能断生,豆腥味也基本消失,如凉拌或做泡菜吃是最好的。
如不焯水直接炒豇豆角,建议将豆角切成特别小的段,这样方便翻炒均匀,既容易熟也能很快入味,比长短的豆角炒着要好吃的多,具体做法如下:
原料:豆角1小把、剁椒1大勺、蒜末1勺、油盐适量。
做法
1、准备好材料;
2、烧热锅放入适量的油,将蒜末入锅煸炒;
3、煸香后加入豆角丁入锅翻炒;
4、不停地翻炒至豆角变色后加入剁椒继续翻炒;
5、翻炒至豆角全熟加入适量的盐调味,即可盛入盘中。
里面的豆子还未变得特别干硬的情况下能吃。
豆角放着或长的比较老的情况下,其外皮可能已经皱巴干掉了,但里面的豆子还是湿嫩的情况下,可将豆子剥出来,然后放到米饭里面一起蒸熟,撒入适量盐或其他调味料就可以吃了,口感软糯粉粉的,跟吃其他绿豆、蚕豆、红豆的味道差不多。
豇豆角表面没有斑点、没有有裂口、看着新鲜脆嫩,说明豇豆角较好,有水分,不是放了很久的蔬菜。另外看豆角豆鼓出的大小,如鼓起来很大,说明豆角较老,而长条平整看不出什么豆角豆的则说明豆角很嫩。
大家可以当场掐一下豆角的弦,也就是连接豆角蒂和边缘的那根筋,如果很容易就下来了,并且还不粗的,那就是嫩豆角了,反之则是老豆角。
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