买些了些长的豆角回来,打算用豆角清炒一些吃,可是朋友说吃豆角前要焯水一下,那么要焯几分钟呢?
建议1-3分钟即可。
市面上的常见的豆角一般是四季豆、扁豆、豇豆、荷兰豆这四种,将豆角焯水的目的是为了去除生豆角中皂角素、植物凝集素这样的有毒物质,这四种豆角中都含有上述毒素,荷兰豆和豇豆的毒素含量相对低一些,焯水1分钟左右即可,而四季豆、扁豆的毒素量会高一些,一般需要焯水3分钟左右。
建议用热水。
用热水焯豆角能维持食物的脆爽口感和颜色,而且也不会导致豆角的营养成分流失,对于豆角等大部分蔬菜来说都是比较适用的,如果要用冷水焯的话,一般是用于有涩味的根茎类蔬菜和带血的肉类食物。另外建议豆角焯完后过一遍凉水最好,这样吃起来能保持较佳的脆爽口感,不至于豆角软绵糜烂。
可以。
豆角中含有的毒素成分,需要通过高温才能破坏掉,除了焯水外,直接高温爆炒也可以吃,一般对于毒素含量高一些的炒5分钟,毒素含量相对低一些的炒3分钟左右也可以将毒素破坏掉,但要注意的是翻炒均匀,避免豆角没炒熟导致毒素残留,而且豆角不能直接吃生的,一定要吃完全熟的豆角。
1.将买回来豆角用清水洗干净后备用,然后锅里倒水,水开后把洗干净的豆角放进去焯一会儿。
2.等豆角焯至6分熟时即可,把焯好的豆角沥干水分,用保鲜袋装好后密封好。
3.将豆角放在冰箱冷冻层保存即可,注意放的时候要和肉类食物分开存放,一是避免串味,另外还有就是避免肉类食物中的细菌入侵豆角。
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