最近买了一些代糖食物来吃,看成分表的时候发现里面有赤藓糖醇,平时看到木糖醇多些,不知道这赤藓糖醇是什么东西呢,可以放心食用呢?
赤藓糖醇是一种填充型甜味剂,是四碳糖醇,也是常说的代糖食品之一。
赤藓糖醇在生活中存在较广,像真菌类蘑菇、地衣,瓜果类甜瓜、葡萄、梨,动物的眼球晶体、血浆、胎液、精液、尿液,在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中都能检测到,日常主要从玉米中提取,是纯天然的代糖,外观为白色结晶粉末,具有爽口的甜味,没有后苦感,甜度是蔗糖的60%-70%,不易吸湿,高温时稳定,适用于多种食品的加工,如饮料、蛋糕饼干、糖果等。
不会胖,还能有助于减肥。
赤藓糖醇是天然零热量的甜味剂,也就是说它只负责提供甜度,但不提供热量,吃再多也不用担心摄入热量过多导致长胖,可满足减肥人群想要吃甜食又不想长胖的愿望,因此市面上有很多号称零热量、零脂肪、不长胖的蛋糕饼干、碳酸饮料、糖果等多是用赤藓糖醇做的,想要保持身材的话,可以适量食用。
一般不会。
所有的糖醇吃多了都会腹泻,其中有一个耐受量的问题,如木糖醇耐受量不大,吃多了容易腹泻,而赤藓糖醇是人体耐受量最高的,进入人体后会迅速被小肠吸收,也不会在结肠内发酵,然后随尿液迅速排出,可避免胃肠道不适,因此耐受性高,只有在超大剂量摄入后才会导致人腹泻,但这个剂量人实际上不会这么吃,所以赤藓糖醇一般吃多也不会引发腹泻问题,是比较安全健康的糖醇。
目前并未发现对身体有害的现象。
1、赤藓糖醇是所有糖醇当中唯一的用发酵法生产,发酵法更接近天然的转化和提取,食用相对比较健康安全。
2、赤藓糖醇零热量、零升糖、零脂肪,食用后不被人体吸收,吃后不会使人发胖。
3、赤藓糖醇对酸、热十分稳定,耐酸耐碱性都很高,在200℃温度以下也不会发生分解和变化,不会发生美拉德反应。
4、赤藓糖醇不会引起龋齿,因为口腔微生物不能依靠赤藓糖醇生长繁殖,产生有机酸,降低牙齿表面的pH值。
各种糖醇外观上看着都差不多,但赤藓糖醇加热后不会发生美拉德反应而发生变色现象,也就是说不会变得焦糖色。
可以通过食品标签中的营养成分表判断是否含有赤藓糖醇,其产品是否为“无糖”或者“0糖”食品。
食品中常见的甜味剂有:糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷等,这些甜味剂都是可以代替“糖”添加在食品中提供甜味的,如发现成分表中有赤藓糖醇,则代表产品有甜味,但热量低。
另外《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)中“附录C能量和营养成分含量声称和比较声称的要求、条件和同义语”规定,糖含量“≤0.5g/100g(固体)或100mL(液体)”可称为“无或不含糖”,且其同义语可为“零(0)糖”;对于声称“无糖”“不含糖”“零(0)糖”的,应在营养成分表中标注“糖”,并且每100g或100ml中含量必须标注为“0”。
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