在商店、超市买卖的月饼都是比较好吃,原因是这种月饼已经回油,回油的月饼在味道上会比较好,那么月饼回油要怎么保存呢?
低温保存。
月饼回油后需要的保存条件就是低温阴凉、干燥,所以月饼回油可以保存在冰箱或者是低温阴凉的地方,但是放入冰箱中需要注意的是冰箱冷藏虽然温度低但是湿度也大,需要将回油月饼密封好,以免月饼吸收水分过多,导致其外表饼皮变得湿润,食用起来口感不好。若是放置在低温阴凉通风的地方保存的话,也要将月饼密封好,这样能够比较长时间的保存月饼并保证其口感和味道。
导致月饼没有回油的原因有很多,例如糖浆配比度、熬煮糖浆的火、糖浆油枧水三者的比例、面粉选择等各种原因都有可能导致月饼无法回油,没有回油的月饼口感会比较干硬,但是不影响正常的食用,一般不介意月饼口感的可以不用处理,而且由于回油是最后一步,进行更改需要重做,调整比例火候等问题,所以月饼没有回油的话一般也是没有办法处理的。若是不想食用的话,可以将其作为动物饲料,避免食物浪费。
不一定。
月饼回油的原理是让月饼的饼皮吸收油分和水分,并让馅中的油分析出来,从而让月饼变得柔软香甜,回油只是使月饼的口感更佳,没有回油的月饼也是可以食用的,不一定非要回油的月饼才能可以食用。而且很多因素会影响月饼的回油,将月饼做出回油比较难以控制,市面上也会有很多没有回油的月饼,也不影响食用,并且可以根据自己口感喜好来选择是否食用。
一般回油的时间在一个星期左右,有时候也会根据月饼中的成分来决定,可能会延长或者缩短回油时间,月饼回油后还是很硬的话可能是由于回油的时间不够,需要延长一些时间来观察。
一般的月饼回油还是很硬的情况的话,最主要的原因可能就是饼皮的配方问题,可能是饼皮中的油、糖含量太少,面粉含量过高,从而使得回油后的月饼也不会变得柔软,建议可以更改月饼配方的比例,根据实际情况来进行调整。
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