马上就快到中秋了,而月饼是中秋必吃的食物,所以我准备这几天自己来做,但是我发现月饼配方中的步骤不知道怎么操作,那烤好的月饼怎么回油?月饼回油是常温还是放冰箱?
置于低温、干燥的环境中。
制作月饼会加入一定量的水、油、糖等物质,而这些物质在经过烘烤之后,物质比例会发生变化,比如水会蒸发变少,尤其是饼皮中的水分会变少,此时馅料中的水分要高于饼皮,于是馅料中的水分会往饼皮中泡,而饼皮中的油就会往外冒,起到月饼回油的效果。
而低温、干燥的环境会更有助于月饼回油,所以在月饼烤好之后建议放到冰箱中回油,并且月饼回油是需要一定时间的,这个时间一般在3`5左右,所以在月饼烤好后放置一定的时间进行回油。
视天气情况而定。
月饼回油是为了让月饼口感更佳,因为月饼主要用由面粉制作而成的,如果没有油的润滑,干吃面粉类的点心会觉得难以下咽,并且油脂也能让月饼看起来油润有光泽。
而月饼回油只要存放在阴凉低温的地方,所以如果天气比较凉爽,气温比较低,月饼是可以放在常温下,如果天气比较热的话,就可以将月饼存放在冰箱中回油。
最好是密封。
月饼回油是需要一定时间的,而这个时间的快慢和月饼中糖浆的转化速率有很大的关系,而将月饼密封起来会更有助于糖浆转化,进而可以缩短月饼回油时间,更有助于月饼回油,因为月饼密封起来后月饼饼皮才会更聚焦的吸附月饼中的油脂,而月饼在充满油脂后也会更柔软香甜,吃起来口感更佳,所以月饼回油是需要密封的。
一般月饼回油需要3~5天的时间,个别可能需要一周才会回油成功,所以月饼回油后还是很硬的话,考虑可能是时间还没达到,可以延长回油时间再观察一下。
月饼回油后还是很硬可能是月饼馅料饼皮的配方问题,比如油和糖的含量过低或者比例不对,又或者是面粉含量太干,过于干燥等等,这些都可能导致回油后的月饼不会变软,建议调理配方重新制作。
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