芝麻酱加香油、生抽和盐拌成芝麻酱汁。蒜蓉、胡椒粉、醋和糖调成味汁。花生拍碎,胡萝卜和香葱切好备用。水烧开,放面条煮3分钟捞出,浇上香油,吹干。面条浇上芝麻酱和料汁,撒上花生碎、萝卜干、香葱,拌匀即可。
热干面怎么做
主料:
碱面条150克
配料:
熟花生10克,辣萝卜干10克,香葱6克
调味料:
热油16ml,芝麻酱40克,香油20ml,生抽6ml,糖5克,蒜蓉10克,盐3克,胡椒粉少许,醋3ml
武汉热干面的做法:
1.芝麻酱加香油,搅拌成稍微浓稠的酱汁,然后加生抽和盐,搅拌均匀成芝麻酱汁;
2.另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁;
3.花生拍碎,辣萝卜干和香葱切成碎末备用;
4.锅中加入水,水烧开,放面条煮开后约3分钟,面条煮8成熟捞出,控干水,浇上一勺香油,然后用吹风机吹干;
5.浇上芝麻酱汁和蒜味汁,撒上花生、辣萝卜干和香葱碎,拌匀即可食用。
小贴士:
1、一定要用碱水面条,这种面具有良好的黏弹性,并有防腐、中和酸性等作用。
2、面一定不要煮到完全熟,余温会将8成熟的面焖熟的。
3、面条用吹风机吹,是为了能让面条水分快速蒸发掉,保留面条的弹性。
4、调制芝麻酱的时候,一定要用香油,否则味道不香。
5、调味汁可以随自己喜好,盐和糖的份量适当调整。
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