戚风蛋糕的制作过程（戚风蛋糕的制作过程毕业论文）

戚风蛋糕烤箱制作教程

1、鸡蛋 5个、低筋面粉（蛋糕粉） 90g，食用油 50g（尽量用味道小的）

绵白糖 80g（30g放蛋黄，50g放蛋白）纯牛奶 50g、柠檬汁（或白醋） 3滴

2、用蛋清分离器分离蛋黄和蛋清，分别放入无水无油的打蛋盆中。

3、蛋黄放入打蛋盆，加30g绵白糖或白砂糖，用手动打蛋器打至颜色变浅。

4、加入50g食用油和50g纯牛奶，充分搅拌均匀。

5、用面粉筛将90g低筋面粉筛入，用划“之”字的手法拌匀至光滑细腻无颗粒的状态，然后盖上一层保鲜膜备用。

6、蛋白放入打蛋盆中，挤入3-4滴柠檬汁（或白醋 利于更稳定）用电动打蛋器中低速打至粗泡状态时加入1/3的糖转中高速打发。

7、中高速打发至蛋白呈细腻状态时第二次加入剩下的1/2糖后继续打发。

8、打发至呈现纹路时将剩下的糖全部倒入后转高速继续打发，打至蛋白霜呈干性状态。

9、用硅胶刮刀将蛋白霜分三次加入翻拌均匀。