山药也叫淮山药,是一种常见的蔬菜,也可以作为主食吃,有时候买回来的山药放久了,就会发芽,那么山药发芽了还能吃吗?
能吃的。
山药是薯蓣科植物,和茄科土豆发芽了就有毒不一样,山药发芽了之后并不会产生毒素,是可以食用的。
但是山药发芽的过程会消耗储存起来的营养,因此发芽之后的山药营养价值会降低一些,所以购买的山药要尽早吃掉,不要放到发芽了。在选购山药的时候,也不要选择已经发芽的山药。
将山药洗净,削去山药已经发芽了的部分,然后削皮、清洗,就可以开始烹饪了。山药的做法有很多,可以素炒,也可以和肉类一起炒,还可以炖汤。
山药发芽之后,如果刚好是在春天,气温有13-14度时,就可以将发芽的山药切成150克左右的小段,挖一个7-8厘米深度的坑,浇透水,然后将有芽眼的部分埋在坑里,覆盖上松软的土,芽眼朝上即可。
脆山药的表皮光滑,没有麻点,适合炒着吃或者炖汤吃。要挑选大的,两头切痕新鲜的,山药肉雪白的。太小的,切痕上的山药肉质发黄、表皮发黑、表面有水痕的不要买。
面山药的表皮麻点、根须多,吃起来面软的,适合蒸着吃或者是炖汤做甜品。外形上要挑选表面没有凸起的疙瘩的,这种会有硬心,不好吃;要挑选肉质白、汁液粘稠的,肉质发黄、发红的都不新鲜。
山药是一种富含淀粉的食物,正常情况下适量食用是没有危害的,而且山药的营养价值很高,食用之后还有补肾益气、健脾养胃、稳定血糖、提高免疫力的功效。
但是一些特殊人群吃了山药之后可能会有坏处:
1.便秘人群:山药本身有收涩作用,大便燥结、便秘的人群经常吃山药可能会加重情况。
2.吃多了不消化人群:山药本身淀粉丰富,如果是吃多了不消化,就不要经常吃山药,会加重消化不良、腹胀、肠胃不适的情况。
3.妇科肿瘤患者:山药中含薯蓣皂苷成分,能促进荷尔蒙合成,妇科肿瘤者不宜食用,对病情不利。
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