我家里买了一些花胶,第一次炖的时候发现它的腥味很重,家里人都不是很能接受,想请问花胶要如何去腥?
仔细观察花胶时,会发现花胶里面有一丝丝的黄油,花胶的腥味主要就是由它散发出来的,将花胶泡发后,用清水将里面的黄油清洗干净,然后继续浸泡8-10小时左右,这样就可以较好的去除花胶中的腥味。
葱和生姜味道辛辣刺激,气味浓厚,两者均含有挥发性的有机物,可以刺激食欲,很好的掩盖食材的腥味。
1、将锅中放入清水,煮开,然后加入适量葱蒜。
2、将泡发好的花胶放入锅中。
3、焯5分钟左右,然后关火,待水温自然冷却后将花胶捞出。
4、将花胶过凉水后,再进行炖煮即可。
料酒中含有乙醇,它是一种有机溶剂,可以溶解萃取出花胶中的腥味物质,能在一定程度上帮助去除花胶中的腥味,所以在炖煮花胶时,可以适量在花胶汤中放一些料酒一起炖煮。
山楂中含有丰富的有机酸,不仅可以促进消化,还有解腻去腥的作用,所以在炖煮花胶的时候,可以根据食材的量适当放一些山楂,能较好的帮助去除花胶中的腥味。
红枣、桂圆、当归等药食同源的药材不仅具有较高的药用价值,而且本身的气味也比较浓厚在炖花胶时放入适量的红枣、当归、桂圆等食材,不仅可以增加花胶汤的口感,增强营养,还能很好的掩盖花胶的腥味。
腥味较轻的比较好。
花胶是鱼鳔的干制品,所以会带有一定的腥味,但是如果花胶腥味比较重的话花胶的年份较小或者干燥程度不够,一般陈年花胶或比较干燥的花胶,腥味都是比较淡的。
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