秋葵需要焯水吗 肉炒秋葵需要焯水吗

秋葵被称之为“植物黄金”，是一种营养价值较高的蔬菜，其口感爽滑微苦，看着跟绿色的辣椒十分相似，民间又“洋辣椒”的别称，但秋葵在食用时据说要提前焯水才能吃，不知道是不是真的呢？下面就来具体讲讲秋葵是否要焯水的问题，赶紧来看看吧。

秋葵需要焯水吗

需要焯水。

秋葵是一种草本植物，其营养成分中富含粘液、草酸、鞣酸等物质，其中粘液通过焯水的操作可以去除大部分，可提升食用脆爽的口感；而草酸如果食用过多，会影响身体对钙和蛋白质的吸收，同时还可能刺激口腔和肠胃，导致身体不适，但焯水后可去除，因此秋葵食用前最好焯水，这样做出来味道才好吃，营养更全面。

秋葵是切开焯水还是整个焯水

整个焯水为好。

秋葵的食用长度不超过手掌大小，宽度和大拇指差不多，属于小个头的蔬菜，即使是整个焯水也比较容易熟透，而且整个秋葵焯水保留了秋葵的完整性，避免了切断后其营养成分在沸水中流失的现象，可最大的保留吃秋葵的营养和口感，因此秋葵焯水千万不要切开，只需去掉果蒂部分即可整个焯水。

秋葵需要焯水几分钟

一般焯水至变色，大概水开沸腾后1分钟左右。

秋葵中不仅含有草酸，还含有维生素等活性物质，如焯水时间过长，容易流失这些活性物质，导致营养降低，通常在锅内放入适量的水，等水开后，再放入秋葵，继续等待下一水开，大概1分钟左右秋葵便会从青绿色变成亮绿色，这就说明焯水完成，可尽快捞出备用。

秋葵焯水要放盐吗

建议放少许盐。

秋葵焯水讲究色、脆、嫩，若焯水时加入1%的精盐，可减缓秋葵内可溶性营养物质的流失速度，同时保留秋葵的鲜绿颜色，因为盐有防止组织液流出的作用，能避免秋葵中水溶性营养物质的损失，另外秋葵焯水后最好过一下凉水，这样对保持颜色和口感很有用。

注意

如果秋葵焯水后不着急食用的话，建议往焯水后的秋葵拌上点熟植物油，这样能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。

秋葵焯水的正确做法

1、将秋葵整根洗净，用淡盐水浸泡15分钟左右，去除秋葵表面的农药残留和脏东西。

2、泡好的秋葵切去蒂把，切到不露出里面的籽即可。

3、烧一锅水，加少许盐，水烧开后下入秋葵。

4、下锅之后稍微翻动，让秋葵受热均匀。

5、焯烫至秋葵的颜色变深就赶紧捞出，避免焯烫时间太久让秋葵变软，影响口感。

6、捞出后立马浸入冷水中降温，如果有冰水会更好，这样的秋葵更脆爽好吃。

7、等秋葵充分凉透后再捞出控水，按做菜要求保持整个或切成条、块等形状备用就可以了。

秋葵不适宜什么人吃

1、脾胃虚寒者

秋葵性寒，食用可增加脾胃寒凉，而本身就有口淡不渴、四肢不温、大便稀溏、四肢浮肿、畏寒喜暖、小便清长等脾胃虚寒症状的人，要少吃或不吃这类性寒的食物，否则容易加重自身病情。

2、对秋葵过敏的人

秋葵中的黏液蛋白和皮上的绒毛都属于过敏原，部分过敏体质的人群食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿等过敏症状，如有食用秋葵出现过敏反应的，一定要忌食秋葵，避免诱发身体出现过敏。

3、胡萝卜素血症患者

秋葵属于含胡萝卜素较高的食物，100克秋葵当中就有16910微克胡罗卜素，但一个人每天摄入和代谢的胡萝卜素是有限的，尤其是对于胡萝卜素血症患者来说，要是再多吃胡萝卜素丰富的食物，会影响病情更严重，不利于身体康复。

4、高钾患者

100克秋葵中含有的钾元素为1443毫克，可见秋葵是属于高钾类食物，而本身体内血钾含量就高的人，需要避免食用秋葵，否则也会有加重病情的危害。