菌类营养价值高,食用热量低,膳食纤维含量丰富,不仅可补充营养,吃了还不用担心长胖,但买到的菌类保存时间不长,不知道洗好后能放在冰箱保存多久呢?
保存妥当的话能吃。
洗好的菌类表面含有大量的水分,建议将其沥干水分后,用厨房纸巾吸干水,然后放入密封的保鲜盒里,置于冰箱冷藏保存,温度调节到5-10度左右为宜,不可低于零度,以免冻坏变味,这样保存的话可以放1-2天能吃,但若是洗好的菌类不沥干水分,直接放冰箱冷藏,容易滋生细菌,使菌类变味变质无法食用。
不能吃。
蘑菇里面有丰富的水分和碳水化合物,比较容易滋生细菌,再加上冰箱里的环境又比较潮湿,如果没有采取密封包装的蘑菇,在不清洗不处理的情况下放到冰箱里面,一般超过3天就不能吃了,若是洗了的蘑菇不能超过2天,而密封保存的蘑菇则最好在3-5天内食用完毕,一旦发现蘑菇有发粘、异味、表面长毛或带有菌斑等情况的,就属于变质的表现,是不能再吃的。
一般轻轻淘洗2-3遍即可食用。
目前市面上可以买到的鲜香菇都是养殖为主,如野生香菇可能灰尘、沙土残留较多一些,但由于香菇对生长环境较为严苛,其表面不会有农药残留等有害物质,只需轻轻淘洗2-3遍就很干净,不要过度清洗,以免营养流失,另外对于干香菇的话,需要提前浸泡涨发到鲜品大小,然后采取冲洗的方式,洗2-3遍基本就不会有尘沙可以放心吃了。
(1)将菌子的泥土处理干净后,接下来就要将菌子切成片,将菌子切片时很讲究,最好的是要根部与菌伞连在一起切,那样切出来烤干后的菌子很漂亮,另外,每一片菌子也要切得大小均匀些,要不然容易烤糊或不干。
(2)切片完成后,就可以开始烘烤了,大概需要四五个小时左右即可,烘烤的整个过程都是用柴火来加热的,烘烤中火候很关键,不能太大也不能太小,所以整个过程需要有人守着。
(3)烤干后就放入可密封的袋子保存,对干片的袋子也很讲究,要不能漏气、不能通风的袋子,而且需要把口封好,要不然干片会回潮,置于阴凉干燥处可以保存一年左右。
以鸡枞菌为例,有两种冷冻保存的吃法,第一种是今后准备炖汤的,可以直接将洗净切条的菌子冰冻,不需要爆炒,吃的时候放到鸡汤里炖熟,味道依然鲜美。
第二种吃法,把切成条状的鸡枞菌放大蒜、糊辣椒油炸,制作成油炸鸡之后,用小瓶子连油冰冻,每隔一段时间拿出来一瓶回锅后慢慢享用,是拌面、煮小锅米线和下饭的极品,而且冷冻保存时间长久,一般放6个月到一年没什么问题。
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