山药是一种营养药用价值较高的食物,但山药品种较多,常见的有普通的脆山药和粉粉的铁棍山药,不知道这两种山药在营养价值之间有什么区别呢?
在营养上并无多大区别。
普通的山药和铁棍山药都是山药的品种,两者含有的营养成分都是一样的,如蛋白质、维生素、氨基酸、皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、多酚氧化酶、碘质、铁、铜、锌、锰、钙等,食用价值多有相同之处,如提高抵抗力、美容养颜、滋肾益精、延年益寿等。
有营养。
很多商家宣传普通的山药只能用于做菜,营养价值并不高,而铁棍山药可入药,其营养价值才高,但实际上这种说法是没有依据的,根据营养成分上来看,100可普通山药中含有以下营养物质:
热量(大卡)56、钾(毫克)213、磷(毫克)34、镁(毫克)20、胡萝卜素(微克)20、钠(毫克)18.6、钙(毫克)16、碳水化合物(克)12.4、维生素C(毫克)5、维生素A(微克)3、蛋白质(克)1.9、膳食纤维(克)0.8、硒(微克)0.55、铁(毫克)0.3、烟酸(毫克)0.3、锌(毫克)0.27、维生素E(毫克)0.24、铜(毫克)0.24、脂肪(克)0.2、锰(毫克)0.12、维生素B1(毫克)0.05、维生素B2(毫克)0.02。
从表皮上就能分辨出:铁棍山药表面粗糙,有较为明显的毛孔疙瘩,且毛须稠密,表面还有紫斑,而普通的山药表皮整体算是光滑的,毛孔疙瘩不明显,毛须也比较稀疏,分布的零零散散。
还可从形状上进行区分,如铁棍山药较细,粗细大概只有1-1.5公分,长度不一,头圆尾巴尖;而普通的山药比较粗壮,粗细大概有4-5公分,形状也是不规则的。
铁棍山药质地相对更紧实,细腻,纤维细,它非常结实,不容易折断;而普通的山药水分多,很水灵,平时用手捏就能捏出水分,容易被折断,拿取要非常小心才行。
铁棍山药上锅蒸或者是煮,大概只需分钟的时间就会熟,且口感干面,香甜,且久煮不散;而普通的山药即便煮更久的时间,也是脆的,因此常常被做成爽口的菜。
铁棍山药的单支重量一般在200-400克左右;又粗又重的是普通山药。
将铁棍山药折断,断面呈白色或略显牙黄色,黏液少,肉质较硬,粉性足,断面细腻;而普通山药切开后很容易发黄变黑,肉质不够细腻,有像颗粒状的纤维状,且粉性也不够足。
因山药中含有的生物碱和皂甙刺激到舌头产生舌麻的现象。
不过这些成分不耐热,在完全加热后可以消除,但如果山药没有完全煮熟,食用可能会导致舌头麻木,另外山药皮生物碱和皂苷的主要存留部位,如果吃山药没有仔细去皮,吃到山药皮也会引起舌头麻木。
但这种情况一般无需治疗,可多漱口减轻症状,通常几个小时之后可自愈,但若是长时间感觉到舌头麻的话,可能和食用山药无关,需要尽快就医检查,并在医生的建议下对症治疗。
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