草鱼清洗干净,将鱼片成鱼片,鱼头对半切开;葱打结,黄豆芽洗净;鱼片腌制10分钟;炒锅放油,加黄豆芽炒至断生捞出;炒锅加大茴、花椒和麻椒炸香;放干红辣椒炸香,放豆瓣酱炒出红油,加鱼头、鱼骨烧开;水开后下鱼片煮熟。鱼片倒入装黄豆芽的容器中;热油淋上去即可。
四川水煮鱼怎么做
主料:
草鱼1000g,黄豆芽500g,蛋清2个
辅料:
豆瓣酱2大勺,花椒50g,麻椒50g,干红辣椒100g,葱2棵,姜1小块,蒜半朵,食盐,淀粉,菜籽油,大茴4个,料酒
水煮鱼的做法:
1.草鱼去鳞,去内脏清洗干净;
2.将鱼背部划开,鱼肉和鱼骨分离,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼骨斩块、鱼头对半切开;
3.葱打结,黄豆芽洗净,姜切片,蒜切末;
4.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制10分钟,鱼骨和鱼头也同样的方法腌制好;
5.炒锅放油,加黄豆芽炒至断生,加入少许盐,将炒好的黄豆芽捞出;
6.炒锅里面加入大茴、花椒和麻椒炸香,将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用;
7.放入干红辣椒炸香,放豆瓣酱炒出红油,加入清水,放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开;
8.水开后,用筷子将鱼片逐片下锅,煮熟;
9.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎;
10.另取一锅,加入食用油,放干红辣椒炸出香味后关火,将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上即可。
小贴士:
1、鱼肉的味道要好,是要提前腌制的,可以放少许鸡精入味。
2、花椒不要煸糊,焦糊的会影响胃口,也不利健康。
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