面粉加盐,酵母化开倒入面粉中,用筷子拌成絮状,揉成面团发酵。五花肉切末,放姜、酱油、盐等拌匀。大葱切末,放香油拌成油包葱,放入肉馅中拌匀,肉骨汤倒入肉馅中,搅动拌匀。面团半发时加碱揉匀,分成大小均匀的面剂子,擀成圆皮,放入馅料,捏成16个以上的褶。发酵20分钟,上锅蒸熟即可。
天津狗不理包子怎么做
主料:
面粉300克,水160克,酵母粉3克,五花肉150克
辅料:
香油2勺,食盐2勺,大葱1根,生姜15克,酱油2勺,料酒1勺,碱1小勺
天津狗不理包子的做法:
1.面粉倒入面包桶内,加入盐,酵母用温水化开;
2.将酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的面团开始发酵;
3.五花肉切成末,放入姜末、酱油、精盐、料酒搅拌均匀;
4.大葱切末,放入香油拌匀成油包葱;
5.将大葱末放入肉馅中拌匀,将肉骨头汤满满分次倒入肉馅中;
6.边倒边顺同一方向搅动,搅成具有黏性的馅料;
7.面团半发状态时就可以加入入适量食碱,揉匀揉透;
8.分成大小均匀的面剂子,每个剂子揉圆,擀成圆皮;
9.馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成16个以上的褶,即成包子生坯;
10.继续发酵20分钟,然后上锅蒸20分钟即可。
小贴士
1、做狗不理包子的面团,只需要半发就行,不需要完全发酵。
2、大葱需要用香油拌匀,再加入肉馅,就是所谓的油包葱,吃起来包子才会脆口香嫩。
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