“秋风吹尽旧庭柯,黄叶丹枫客里过。一点禅灯半轮月,今宵寒较昨宵多”立冬已至,天气将一天比一天寒冷,冬天即将正式到来。冬为玄英,“玄英戒序,黑郊临候”,玄是赤黑色,天玄地黄,是天空色,代表北方,幽远。玄英是指“冬之气和则黑而清英也”。“清英”是清洁明净,《尔雅》由此又称冬为“宁静”:冬无愆阳,夏无伏阴,春无凄风,秋无苦雨。——《左传·昭公四年》“冬之德寒,寒不信则水土不坚,水土不坚则安静之德废。”古时立冬要迎冬,祭以北郊,迎北方黑帝颛顼与辅佐他的水行之神玄冥。颛顼是五帝之一,号高阳氏,是水德之帝,其德专一而静正,冬才得以闭藏。
冬者,终也,万物有始有终,周而往复,因此,终即始,十月起,阳气相应潜藏,阴气在地表肆虐,冰雪盛行,但是正是在阴的消耗中,纯阳安静长养,一岁终而一岁始。
农历十月对应《周易》的坤卦,坤为阴极,是大地、母亲。《周易》的爻辞以“履霜坚冰至”为始,踏秋霜就能感到冰寒,是十月阴盛极的意象。以“龙战于野,其血玄黄”为止,“龙战”是阴阳较力,天色玄地色黄,玄黄就是阴阳交接,在此基础而“载物”,到处萌生便是万物争春。正因如此,只有适时收藏,才能迎来明春的生发。
《黄帝内经·四气调神大论》:“冬三月,此谓闭藏。水冰地坼,无扰乎阳,早卧晚起,必待日光,使志若伏若匿,若有私意,若已有得,去寒就温,无泄皮肤,使气亟夺,此冬气之应,养藏之道也。
”暖被温柔乡中,伸足而卧,一身俱暖,正是寒冷冬季最惬意之事。早睡晚起,晨练者必待太阳升起、雾气消散之后,饮食也可适当进补。
材料:猪肝300g,小番茄4个,百合适量,姜3片。
做法:
1. 猪肝切薄片,用开水烫一下,捞出。 猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。
2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味,可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓,使调料充分混合。
3. 番茄切块,与百合用中火煮约10分钟,加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下,这样易将外皮剥掉,不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的,应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合,可适当延长煲煮时间。
4. 加入猪肝及适量调味料,中火煮30~40分钟即可。
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