日常饮食中基本都离不开大蒜,大蒜的杀菌功效人人皆知,并且大蒜有很多种吃法,那么大蒜怎么吃最好呢?
将大蒜切片之后放一会再生吃更杀菌,这是因为大蒜如果加热,在加热过程中,打算中起到抗菌作用的有机硫化物含量逐渐下降,温度越高下降越快,这样的话就不能起到杀菌效果。因此大蒜生吃杀菌作用更明显。
大蒜中含有丰富的蒜氨酸和蒜酶等有效物质,将大蒜碾碎后,这些物质会互相接触,形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好捣碎成泥吃,并放置10-15分钟后再吃,这样有利于大蒜素的生成。
用大蒜炝锅时注意油温不能太高,烹调时间不宜过长,大蒜炝锅时可以加入少许糖,因为糖对大蒜素有保护作用,有效减少了高温对大蒜素的破坏。
独头大蒜主要是指植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。这种蒜头的味道辛辣独特,具有一定的药用价值,防治癌症作用要高于普通蒜瓣。
虽然说大蒜的消炎杀菌作用明显,但是大蒜素对肠胃有一定的刺激作用,大量生吃大蒜,易引起急性胃炎,长期过量食用还容易影响眼部健康。肠胃功能不好人群每天吃蒜最好别超过1瓣;肠胃好的人每天吃2-3瓣蒜即可。肝病、腹泻、胃病、脑溢血、十二指肠人群最好不要吃大蒜。
新鲜的大蒜含水量比较高,保存之前应该先平铺晾干,切记不要放置在塑料袋中保存。大蒜最好保存在通风、干燥、黑暗的地方,这样能抑制大蒜发芽。存放时还应保持外皮的完整,要食用的时候再剥皮。
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