买了些刚刚上架的螃蟹,连绳子都还没来得及绑,想着买两只大的回去蒸着吃,可是螃蟹没有绑住要怎么蒸才会完整呢?
建议灌醉了蒸。
一般螃蟹都是用绳子绑好了才下锅蒸的,这样螃蟹就不容易乱爬,螃蟹整体会比较完整,在方便操作的同时肉质口感也更好,而若是没有把螃蟹绑起来,有担心螃蟹活动会不完整的话,可以将螃蟹用料酒或者白酒等浸泡一会,等螃蟹酒醉时即可下锅蒸,这样螃蟹就不会有什么活动迹象了。
绑着的蟹只需将蟹腿上的绒毛和脐内部处理一下就可以了,具体操作如下:
1.倒些白酒进在水盆里,把螃蟹放进去,注意水要没过螃蟹,半小时后用刀对着螃蟹上的绒毛刮几下,再拿刷子刷几次就好了。
2.将解开绑蟹的绳子,把蟹的螯肢用手固定住,掰开肚脐可以看到里面有非常多软毛,而这些毛是比较容易藏污纳垢的,需要打开后,把蟹粪便挤压出来,再用刷子清洗软毛,用水冲洗干净后蟹就清洗完成了。
根据螃蟹体型决定。
不同体型的螃蟹其蒸熟的时间会有一定的差异,所以不能用一样的时间标准来蒸,否则可能出现大螃蟹没蒸熟,小螃蟹蒸太久肉质变老变柴,口感下降的情况。
因此一般建议蒸锅烧开后3两以下的螃蟹继续蒸10分钟左右,3-4两重的蒸12分钟左右,4两以上的螃蟹蒸15分钟左右即可,根据螃蟹的体重每增加1两,蒸螃蟹的时间延长2分钟左右。
建议翻转蒸。
螃蟹翻着蒸可以让蟹黄蟹膏流失少一些,由于螃蟹受热后内部的压力会增大,会导致螃蟹中的蟹黄蟹膏从蟹壳缝隙中流出来,因此正着放螃蟹会有营养流失的风险。
而翻着蒸螃蟹其腹部缝隙比较多,但背部则没有缝隙,所以翻着蒸能保留住其中汁液,且受热比较均匀,能够减缓螃蟹死亡时间,从而使肉质更加鲜嫩好吃。
10种对肾最佳的食物(10种对肾最佳的食物百度百科)
1、西兰花,西兰花是生活中非常常见的一种蔬菜,具有绿色的外表,含有丰富的维生素c和维生素k,这两种营养元素都有利于肾脏功能的调理,对肾虚的调理效果也比较不错,人们在日常饮食安排中可以多考虑它。 2、蛋清,鸡蛋鸭蛋中都含(20)人阅读时间:2024-10-07家常糖醋排骨的做法步骤(家常糖醋排骨的做法步骤图)
1、首先将排骨均匀切块,放入锅里,加姜片、料酒,大火焯水捞出。2、锅里倒油,放冰糖炒出糖色,然后放入排骨翻炒。3、加热水,加料酒、生抽、香醋,加盖小火煮30分钟,然后大火收汁即可装盘。4、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还(11)人阅读时间:2024-10-07爽脆糖醋萝卜的做法 爽脆糖醋萝卜的做法青萝卜
1、白萝卜去两头,切成大薄片;胡萝卜切丝;黄瓜切成兰花型(先把黄瓜直着剖成两半,然后斜着切四刀,不要切断,第五刀切断)。2、在加工好的原料中加少许盐腌三十分钟(盐千万不要放多了,否则影响口感)。3、等上述原料腌软后,挤干(13)人阅读时间:2024-10-07春笋切好怎么保存 春笋切好怎么保存时间久
1、灶火煨熟贮藏法:把挖回来的春笋,连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存春笋,可贮藏保鲜35-45天。2、沙藏法:取一木(12)人阅读时间:2024-10-0710种对肾最佳的食物(10种对肾最佳的食物百度百科)
1、西兰花,西兰花是生活中非常常见的一种蔬菜,具有绿色的外表,含有丰富的维生素c和维生素k,这两种营养元素都有利于肾脏功能的调理,对肾虚的调理效果也比较不错,人们在日常饮食安排中可以多考虑它。 2、蛋清,鸡蛋鸭蛋中都含..2024-10-07家常糖醋排骨的做法步骤(家常糖醋排骨的做法步骤图)
1、首先将排骨均匀切块,放入锅里,加姜片、料酒,大火焯水捞出。2、锅里倒油,放冰糖炒出糖色,然后放入排骨翻炒。3、加热水,加料酒、生抽、香醋,加盖小火煮30分钟,然后大火收汁即可装盘。4、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还..2024-10-07爽脆糖醋萝卜的做法 爽脆糖醋萝卜的做法青萝卜
1、白萝卜去两头,切成大薄片;胡萝卜切丝;黄瓜切成兰花型(先把黄瓜直着剖成两半,然后斜着切四刀,不要切断,第五刀切断)。2、在加工好的原料中加少许盐腌三十分钟(盐千万不要放多了,否则影响口感)。3、等上述原料腌软后,挤干..2024-10-07春笋切好怎么保存 春笋切好怎么保存时间久
1、灶火煨熟贮藏法:把挖回来的春笋,连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存春笋,可贮藏保鲜35-45天。2、沙藏法:取一木..2024-10-07