煮猪蹄皮不坏方法（猪蹄皮炖不烂是怎么回事）

步骤1

准备食材：猪蹄500克、姜3克、蒜3瓣、大葱10克、小葱2根、食用油10克、豆瓣酱4克、老抽2克、生抽4克、冰糖5克、料酒2克。

步骤2

姜切片。

步骤3

蒜切粒。

步骤4

锅中水沸、下2片姜、料酒、小葱、猪蹄、煮沸后、焯水10分钟、捞出、用凉水或者冰水浸泡、保持冰水清洗、猪蹄完全冷却后、沥干。

步骤5

先焯水再用冰水清洗、利用温差原理、使猪皮迅速缩紧、这是煮猪蹄皮不坏的关键。

步骤6

热锅倒油、油温5成热、下豆瓣酱、冰糖、葱、蒜、剩余姜片、炒香、下猪蹄炒匀。

步骤7

加1升清水、老抽、生抽、中小火煮1小时、即可。 这样煮出来的猪蹄、不 仅皮完整不坏、同时皮更Q弹。