为什么螃蟹煮熟了就变成了红色（为什么螃蟹煮熟了就变成了红色,没煮熟是绿色）

螃蟹蒸熟之后整个外壳就会变成红色，这到底是为什么呢？螃蟹煮熟之后能不能放冰箱冷藏保存，然后留到第二天再吃呢？

为什么螃蟹煮熟了就变成了红色

螃蟹的外壳中含有大量的原虾红素，又叫做虾青素，该成分本该是橙红色，但是其在螃蟹体内是会和蛋白质等成分结合生成其他颜色。当通过高温加热之后，蛋白质就会发生变性，此时其他色素结构会遭到破坏，但是虾青素的性质非常稳定，遇高温不宜被破坏，从而会导致螃蟹外壳中虾青素恢复到原来的颜色，所以就会出现变红的情况。

螃蟹煮熟后冷藏第二天能吃吗

可以。

螃蟹煮熟之后吃不完是可以放冰箱中冷藏保存的，但前提是要将其密封包装，这样才能减少螃蟹中营养成分的流失，同时能发质细菌滋生，这样密封保存得到第二天就还能继续食用。但螃蟹在冷藏保存的同时，其水分也会慢慢变干，所以螃蟹的口感会有所影响，一般情况下还是建议将螃蟹现蒸现吃比较好。

螃蟹变红就是熟了吗

不一定。

螃蟹变红主要是由于其中的虾青素成分，而虾青素和蛋白质结合后会生成各种颜色，其中也有可能会橙红色，所以有些螃蟹活体也会出现发红情况。另外蛋白质遇到高温就会发生变性，此时虾青素的颜色就会显现，而蒸螃蟹的时候外壳先接触热量，出现变色的情况，此时蟹壳变红也并不能代表蟹肉已经熟了。

螃蟹蒸多久能熟

10-15分钟。

螃蟹蒸多久能熟和螃蟹的大小有很大的关系，小一点的螃蟹一般蒸10分钟左右即可，大一点的可以将时间延长是15分钟左右，这样蒸出来的螃蟹味道十分的鲜美。

如果加热时间过短，螃蟹就不能熟透，无法彻底杀死螃蟹当中的寄生虫，而时间一长就会将螃蟹蒸老，这样会影响其口感和营养价值。