蒸螃蟹有什么注意事项 清蒸螃蟹需要注意什么

很多人都爱吃清蒸螃蟹，因为这样才能更好的保留螃蟹的鲜美口感，那在蒸螃蟹的时候有哪些需要注意的事项没有呢？让我们一起来看看吧。

控制时间

在蒸螃蟹的时候一定要控制好加热时间，时间太短螃蟹不能彻底蒸熟，就会导致蟹肉中寄生虫无法被杀死。时间太长也不行，不然蟹肉被蒸老口感就会非常不好，并且还会加速螃蟹营养成分的流失，一般建议根据螃蟹的大小蒸10-15分钟左右即可。

冷水下锅

在蒸螃蟹的时候最好是冷水下锅，这样螃蟹和水能一起升温，螃蟹才能受热均匀，可以保持螃蟹的水分，还能锁住鲜味，而且蟹腿也不容易脱落。如果是直接热水蒸，螃蟹就会在锅中挣扎，这样可能会对导致螃蟹营养成分流失，同时还可能出现蟹腿掉落的情况。

背部朝下蒸

蒸螃蟹时要将螃蟹腹部朝上，背部蟹壳朝下放置，因为螃蟹的腹部有很多缝隙，如果肚子朝下，加热过程中蟹壳内压力会增加，这样很容易导致蟹黄随着缝隙流出，如果能将背部蟹壳朝下，蟹黄就能很好的流到蟹壳中，这样也能更好的保证螃蟹的完整和营养。

绑紧蒸

清蒸螃蟹一般都是活螃蟹直接上锅蒸，所以在蒸之前一定要将螃蟹绑好，以免螃蟹加热的过程中挣扎，这样很容易导致螃蟹掉腿。另外在绑螃蟹的时候一定要使用结实的麻绳，而不能用塑料丝、橡皮筋之类的，因为这些东西不耐高温，加热后还可能会产生有害物质威胁人体健康。

加生姜片蒸

螃蟹性寒，所以在蒸螃蟹的时候可以往锅中加入几片生姜片，生姜性温，味辛辣，和螃蟹一起蒸能中和部分螃蟹的寒性，这样食用后能减少对肠胃的刺激，同时螃蟹还能起到去腥的作用。

蒸螃蟹前要不要清理里面内脏

不用。

在蒸螃蟹前不要将其内脏清理掉，因为这样需要将螃蟹打开，螃蟹打开后在蒸的过程中营养成分流失速度也会加快。只要蒸螃蟹前将其外表刷洗干净，蒸熟后打开蟹壳，将不可食用部位挑掉即可，像螃蟹的蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮等部位都是不能吃的。