芝麻酱用香油化开,香葱切葱花,大蒜切蒜末备用。锅烧热放油,锅底变成实心红色放外婆菜煸炒,盛出。锅内水烧开放面条,煮至无硬芯即捞出。捞出的面条加色拉油,用筷子拌散,再放入沸水锅煮1分钟,即捞出。放芝麻酱,再倒卤水生抽汁拌匀。撒上外婆菜、萝卜、葱花等浇头即可。
热干面的做法及配料
热干面的配料:
主料:
碱水面
配料:
咸菜、五香萝卜,外婆菜
调味料:
香油,酱油,盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜等
热干面的做法:
1.芝麻酱用香油化开,准备适量的卤水汁和生抽;
2.香葱切葱花,大蒜切蒜末备用;
3.锅烧热放油,锅底火红点变成实心红色,这时候是最佳的温度,放入外婆菜煸炒,盛出;
4.锅内放水烧开,放入面条,煮至无硬芯即捞出;
5.捞出的面条散在烤盘中,加适量色拉油,用筷子拌散;
6.再放入沸水锅煮1分钟,即捞出;
7.放入芝麻酱,再倒入卤水生抽汁一起拌匀;
8.撒上外婆菜、萝卜,咸菜、葱花、大蒜子做浇头即可享用。
小贴士:
1.一定要用新鲜的碱面,因为口感更加劲道,而且有特别的香味;
2.面条煮第一次时放入宽敞的容器内,用筷子挑散晾凉,这一步很重要。
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