1、用料:面包用小麦粉150g、干酵母2g、水100g、面包用小麦粉180g、干酵母2g、牛奶70g、盐3g、糖42g、鸡蛋46g、黄油20g、糖40g、蛋液40g、面包用小麦粉40g、奶油奶酪100g、糖粉25g、淡奶油100g、蔓越莓干5g。
2、将配料里的金龙鱼面包用小麦粉、干酵母、水混合,室温发酵一小左右,拉开后底部呈现蜂窝状。
3、将鸡蛋、牛奶、糖、盐、金龙鱼面包用小麦粉、中种、干酵母依次放入厨师机内胆中,用1档和成团状。
4、然后放入软化的黄油,继续揉。
5、黄油揉匀后,转为5档和面。面团很湿粘,所以期间要停下来几次,用刮刀将底部的面团刮起。高速和面中,底部的面团会飞起来,直到可以拉出大片的薄膜,即使是破掉,破洞边缘也是平滑的圆。
6、把面团滚圆后,发酵50分钟,手指按下中间不回缩。
7、分割成四份,松弛10分钟后,继续滚圆,放入烤箱中发酵45分钟左右,烤箱里同时要放入一碗开水。
8、黄油软化后,加入糖,蛋液分次放入,最后筛入金龙鱼面包用小麦粉搅匀,放入裱花袋中。这里也可以用低粉。
9、将发酵好的面包取出,体积明显变大,将顶料以转圈的方式挤在面包顶部。
10、烤箱190度预热,放入面包后,改为180度烘烤20分钟。取出大力摔两下后,静置晾凉。
11、奶油奶酪软化后,加入糖,搅匀后加入淡奶油,打发至可缓慢流动,装入裱花袋中。
12、在面包上切出井字格,把夹馅挤进去,表面点缀上提前用酒泡软的蔓越莓干。
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