1、食材:鲅鱼、韭菜、五花肉馅、鸡蛋、蚝油、酱油、白胡椒粉、香油、食用油、五香粉、盐、味精。
2、首先先和面,和好面后就可以盖上盖子醒发。
3、然后取新鲜鲅鱼一条,去除内脏和腹内淤血,去头尾去骨去皮取肉即可
4、五花肉剁成肉馅备用。
5、韭菜洗净控干水分之后切末。备用。
6、刚刚取下的鲅鱼肉用手用力捏实,去除鱼肉中的水分,然后用刀背剁散。
7、将鲅鱼肉泥和五花肉馅加入剁好的韭菜末中,然后加入一个鸡蛋清2小勺蚝油2小勺酱油2g白胡椒粉和五香粉,加入适量的盐和味精、2大勺食用油和1大勺香油后搅拌均匀,一定要朝一个方向搅拌,方便馅料上劲。
8、醒发好揉光的面团擀成圆形薄片,然后用刀切成正方形的小面片。
9、然后就可以开始包了。
10、瘦肉切丝腊肠切丁备用。
11、锅内加少量油,加入切好的肉丝和腊肠丁翻炒,炒干水分之后加入少量老抽和蚝油继续翻炒。
12、炒香之后就可以加水了,锅开之后把馄饨沿锅边倒进去,稍微用勺子翻两下,防止粘连,盖上锅盖等第二次开锅之后加点紫菜进去即可。
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