川味蒜苗回锅肉的做法（川味蒜苗炒肉的做法）

1、主料：五花肉300克、蒜苗1把。

2、辅料：郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。

3、五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。

4、将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片。

5、蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）。

6、老姜切成细末待用。

7、锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片。

8、肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）。

9、这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。

10、加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖。

11、最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）。