低筋面粉和高筋面粉混合,加盐过筛,放黄油,压成团冷藏半个小时,苹果切成块,锅中放黄油加热,加苹果和白糖,加热至苹果变色,加朗姆酒和肉桂粉关火,倒面包屑拌匀,面团擀成派皮,冷藏10分钟,派皮放派盘上。,苹果馅铺上去,交错做成网状,刷一层全蛋液烤好,杏桃果酱加水,刷在派皮上。
苹果派怎么烤
主料:
低筋面粉75克,高筋面粉75克,苹果450克
辅料:
面包屑40克,鸡蛋1个
调料:
食盐1小匙,黄油130克,水75克,白糖50克,朗姆酒20毫升,肉桂粉1/4小匙,果酱少许
苹果派的做法
1.把低筋面粉和高筋面粉混合在一起,加上少许盐过筛到案板上,放上黄油;
2.将黄油和面粉混合,倒入少许冷水,将黄油面粉混合均匀,按压成团,然后用保鲜膜包好放冰箱冷藏半个小时左右;
3.苹果去皮去核,然后切成小块;
4.锅中放入黄油,大火加热到变成褐色,加入苹果和白糖,继续加热;
5.加热至苹果成褐色时,加入朗姆酒,等酒精蒸发水份减少时,加入肉桂粉,然后关火,将面包屑倒进去,拌匀放凉,苹果馅做好了;
6.将面团取出来,放在案板上擀开,上下各向中间对折一次,再擀开,再对折,擀成3mm厚的派皮,放冰箱冷藏10分钟;
7.取出派皮,放于派盘上,用擀面杖在派盘上滚一圈,派皮就做好了;
8.将苹果馅铺上去,将其他多余的派皮裁成小条,交错放在派的表面,做成网状;
9.派皮的表面刷一层全蛋液,放入预热好220度的烤箱中层烤15分钟,后降至180度再烤20分钟;
10.杏桃果酱2大勺加1勺水,拌匀,加热至粘稠,刷在烤好出炉的派皮上即可。
小贴士:
1、加入面包屑的目的是为了吸掉苹果馅中多余的水份,蛋糕屑也可以用。
2、做苹果馅时,因苹果中水份较多,炒制时要一直维持大火。
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