芡实是生活中常见的食材,很多人日常都喜欢吃,煲汤和煮粥的时候放一些芡实味道非常之好,但是芡实不好煮,芡实怎么煮烂呢?
芡实分为干芡实和新鲜芡实,两者煮制时间不同。
新鲜芡实是直接直接从水中捞出来的,将其剥皮后洗净后,放入锅中,蒸制半个小时即可。
干芡实是晒干后制成的,芡实会变得很硬,直接用水煮是没有办法一下子将其煮烂的,所以一般需要浸泡2小时,然后等芡实吸饱了水分,变大了之后再放入锅中煮,这时大概只需要半个小时,就能将芡实彻底煮烂了。
以干芡实为例。
材料:干芡实。
做法:
1、将干芡实放入清水中浸泡2-3小时。
2、泡到芡实表面出现明显裂纹,说明芡实已经充分吸足水分了。
3、把泡好的芡实用清水冲洗干净,冷水下锅。
4、用慢火煮到锅里沸腾的程度。
5、再改成最小火煮到芡实完全开花,关火、
6、最后将芡实放在锅里焖泡10分钟左右即可。
原料:芡实、茯苓各15克,大米适量。
1.将芡实粉、茯苓磨粉状,一同放入碗内,用温水调成糊;
2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
3.锅中加入约1200毫升冷水,将粳米放入,用旺火烧沸;
4.缓缓倒入芡实茯苓糊,搅拌均匀,改用小火熬煮;
5.见米烂粥成时,下入盐调好味,稍焖片刻,即可盛起食用。
材料:芡实、薏仁各150克,素肉、槟榔干各75克。
做法:
1.芡实、薏仁均洗净,泡水1小时;
2.素肉泡软、槟椰干均洗净,切片备用;
3.锅中倒入3杯水,放入芡实及薏仁煮开,改小火煮至软烂;
4.再加入素肉及槟榔干继续煮5分钟,最后加入盐煮匀即可。
材料:山药1根(约300克)、 薏米50克、芡实40克、大米100克。
做法:
1.薏米和芡实洗净后,用清水浸泡2小时;
2.大米洗净后,用清水浸泡半小时;
3.将浸泡好的薏米,芡实放入锅中,倒入1500ml清水;
4.大火煮开后,调成小火煮30分钟,然后倒入大米继续用小火煮20分钟。
5.带上橡胶手套,将山药去皮,切成3毫米厚的片,放入锅中,再继续煮10分钟即可。
原料:芡实40克,薏米40克,粳米120克,水适量,盐少许。
做法:
1.把粳米、薏米淘洗干净,把芡实捣碎备用;
2.将加工过的粳米、薏米、芡实倒入锅中,加水适量;
3.用武火煮20分钟后,改为文火再熬煮1个小时,以适量的盐调味即可。
原料:红豆30克,芡实30克,莲子20克,粳米100克,水适量。
做法:
1.芡实提前浸泡。
2.红豆、莲子、红枣洗净与芡实一起入沙煲加水、红糖炖四个小时。
1、看形状:芡实颗粒要圆整大小均匀。
2、看色泽:通过芡实的外观色泽就能判断芡实的质地好坏。如色泽白亮的,形状圆整的无破损及附着粉状细粒的,一般质地比较糯,是为新鲜的好芡实。如果颜色很白但没有光泽的,这样的芡实质地是梗性的。需注意的是,如果芡实的颜色白中带黄,则可能是陈货,其质地也是梗性。
1、口咬:不干燥的芡实容易霉变,鉴别是否干燥可以用口咬来坚定,齿咬松脆易碎的干燥,略带韧性的仍含有水分。
2、鼻闻:如过闻到有硫磺味,可能虫蛀后再加工的。这种芡实不应该买。
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