核桃仁由咖啡色的外皮包裹,有时候吃核桃时会发现核桃仁的外皮变成了黑色。那核桃仁皮发黑了能吃吗?
如果核桃仁颜色仍为白色,无霉变或酸败或异味时,是可以食用的;若出现核桃仁发黑或发黄的情况最好不要吃。
若采摘时雨水多,或者核桃未晒干都会导致核桃仁外皮颜色变暗,甚至变黑;
核桃仁外皮中含有总酚和黄酮类,在有氧环境下容易氧化变色,颜色加深;
核桃采摘时出现病害如黑斑病,轮纹病使会使核桃仁外皮颜色变黑的情况;
陈年的核桃会因保存时间长,出现霉斑或酸败后其外皮颜色也会随着变暗;
把带黑色外皮的核桃仁放在开水中浸泡5分钟作用,放入凉水中冷却后搓掉外皮或用牙签直接挑除外皮;
把核桃仁放在锅里蒸熟后也很容易去掉外皮了。
微波炉或烤箱把核桃仁烤熟后轻轻搓开外皮。
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