1、材料:干黄豆150克、白糖5克、味精2.5克、纳豆菌。
2、50克干黄豆清洗一下,用冷水泡24个小时,中间换3-4次水,天热要放冰箱冷藏泡发,纯净水最好;
3、泡好的黄豆滤掉水,放入干净无油的容器;
4、放入5克白糖和2.5克味精搅拌均匀;
5、放入高压锅蒸制,蒸至豆子绵软即可;
6、接种纳豆菌的器材,纯净水,纳豆菌胶囊,有刻度的滴管;
7、用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌;
8、用滴管吸出2毫升的纯净水,和纳豆菌混合均匀;
9、把混合好的纳豆菌溶液,滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中,混合搅拌均匀。这步要注意,一定要用干净的筷子,掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去,以免混入杂菌导致纳豆不成功;
10、放入酸奶机的自制容器;
11、混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内;
12、把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机,酸奶机倒入少许水,注意不要进到容器内;
13、包上一层保鲜膜,用牙签扎50个左右的小眼,易于透气;
14、发酵16-20小时,直到发酵到有白色的膜出现;
15、第一次发酵好的纳豆,倒入干净的容器;
16、包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时;
17、经过第二次发酵,纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。
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