1、最先在小麦面粉的挑选上,低筋粉或是高筋粉都能够,此外,小麦面粉一定要新鮮,不可以是存储长时间的面,会影响面点的口味,也会影响发醇。
2、很多人都喜爱用发酵粉或是老面发酵,发酵粉要是没有把握好份量,面点便会变黄有苦味,而发面做出去的面点通常酸酸的,并且发面并不环境卫生,因此挑选用酵母粉来发醇,能够添加面包改良剂(面包改良剂能够使面点看上去更光洁、细致,口味绵软)。原材料的占比一般是小麦面粉100%,水40%,酵母菌5%,面包改良剂1%,糖少量。
3、先将酵母菌、面包改良剂、糖溶解30℃的温开水中搅拌均匀,静放十多分钟后倒进小麦面粉中,拌和,搓成面糊(切勿面糊不能过干,要不然发醇速度比较慢且实际效果不太好),随后密封性发醇,建议用全透明盖的器皿,有利于观查,若沒有可以用保鲜袋,待到面粉发酵至2倍大时,可将面糊再次取出和面至原来尺寸且表层光洁。
4、将面糊用擀面棍擀成正方形或是方形,随后顺着边卷起来,能够表面层涂几滴水,不必留间隙,随后就变成了条形,再在控制面板上略微滚一下挤压成型出间隙,随后将条形切割成一个个面剂子,能够做小馒头,还可以擀成擀面皮制作包子。
5、刚开始蒸面食为了避免面点与蒸屉黏连,能够在上面涂一层油,如果有蒸布,能够将半湿的蒸布铺在蒸屉里,如果有锡纸就更强了,随后将成形的生面点放进炒锅中,还记得面点间要维持一定的间距,要为下一步做准备,下一步是十分关键的,便是醒发。将面点放到炒锅中,盖上外盖,再醒面三十分钟到一分钟,需看室内温度,假如室内温度较低,能够多醒一会儿。
6、醒面后的面点容积比不久圆润身型大一些,用手指轻轻地一按有延展性。醒面后就可以上锅蒸了,还记得如果凉水蒸,火灾15分鐘。蒸完后不必急切沸腾,那样非常容易造成面点收缩产生鬼捏馍,熄火后再闷5分鐘,再掀盖,白白嫩嫩的面点就搞好了。
7、直到做娴熟后,还能够在小麦面粉里添加各种各样原材料,什么南瓜红枣馒头,紫薯馒头,牛奶馒头等。
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