1、低筋面粉200克,黄油110克,糖粉55克,鸡蛋液37克,糖粉125克,蛋白15克,水适量,红色色素适量,黄色色素适量,巧克力适量,柠檬汁3克。
2、黄油室温软化,能用手按压出小坑就行,不要液化,与糖粉混合,用打蛋器低速搅拌均匀即可,不要过度搅拌。
3、分三次加入蛋液,每次加入蛋液都要搅拌均匀之后再加入下一次蛋液。
4、加入过筛好的低筋面粉,混合均匀,不要过度压拌,以免起筋,混合好的面团放入冰箱冷藏30分钟,以便定型。
5、取出冷藏好的面团,在硅胶垫上洒上少许面粉,在硅胶垫上按压面团,用擀面杖从中间向四周擀。
6、模具选的圆形切模从最小的开始第一,第三,第五个。
7、把面团擀成3或者5㎜厚,用圆模压出圆形。
8、轻轻取出压好形状的饼干面团,放在烤盘上,在上面用牙签扎小孔,防止鼓包。
9、烤箱180度12分钟出炉,凉凉备用。
10、糖粉过筛两次加入鸡蛋清和柠檬汁,水适量加入,用手动打蛋器搅拌均匀,当混合至浓稠状态时,停止加水(像浆糊一样)。
11、用手动打蛋器低速搅打至干性状态,有小尖角。
12、把糖霜分成一大份一小份,大份少量多次加水,直至状态为提起搅拌刀低落6秒左右痕迹消失。
13、另外一小份,先加少量柠檬黄食用色素,在加少量红色食用色素,调成橘黄色,用于雪人鼻子,然后少量多次加水,调成跟上一步一样的状态,装裱花袋。
14、把烤好的饼干填充白色糖霜,放入烤箱加热风,上下火30度,30-40分钟。
15、现在来制作雪人眼睛、嘴的材料,这部分我用的巧克力,把巧克力隔水融化,凉凉到32度左右,装裱花袋备用。
16、风干好的饼干,拿出最小的饼干,用巧克力画上眼睛嘴,用橘黄色糖霜画出鼻子。
17、饼干表面涂上少量糖霜,做粘合剂。
18、把饼干从大到小排列粘合。
19、装饰上衣服扣子,放入烤箱继续风干,表面干透,雪人饼干就做好了。
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