1、主要材料:麻鸡1/4只。辅材:姜一块,小香葱二根,米酒一勺子,麻椒30粒,辣椒面一大勺,油适当,盐小量,糖小量,米醋一汤匙,生抽酱油2汤勺,老母鸡汤小半碗,大蒜瓣2粒,花生仁约20粒,白芝麻一勺子,香油一勺子。
2、麻鸡洗干净放进凉水,生姜片,葱段,十粒麻椒,煮沸后转文火煮五分钟,再熄火焖熟,大概十五分钟上下。
3、用筷子撮一下鸡翅更厚的位置,能排出清亮汁液的表明鸡烂熟,捞起来放进凉水中泡冷。
4、洗干净锅,放进少量两汤勺油,剩下麻椒,小火爆香后捞起来麻椒。
5、舀入一勺子到配有辣椒面的碗中,拌匀称辣椒面,再次烧开剩下的油,起烟的情况下能够熄火。
6、倒进辣椒面中,快速拌匀称。
7、随后添加蒜泥。
8、加入生抽酱油和老母鸡汤。
9、再加入米醋,盐等调为料汁。
10、炒出香味花生仁,去衣损坏成粗颗粒物,炒出香味白芝麻,预留。
11、鸡捞起来切片堆放碟中,倒进料汁,撒上白芝麻和碎花生。
12、撒上葱段即成。
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