1、将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止。
2、洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气。
3、将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干。
4、取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干。
5、倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化。
6、将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。
7、白萝卜清洗干净,切成片,放入容器中,撒上盐用手抓匀后腌制一个小时,把萝卜里渗出来的水倒掉,加入三勺左右的白糖,搅拌均匀,撒上点辣椒丝,生抽至少五勺,一勺老抽,加入三勺左右的醋,搅拌均匀,腌制两天就可以吃了,中途可以搅拌几次,让味道更均匀。
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