素馅的韭菜饺子一般在开锅之后蒸10-15分钟,常规大小的韭菜饺子蒸10分钟,皮厚或者比较大的就韭菜饺子,需要蒸15分钟。韭菜饺子蒸的时间不宜过长,以免影响韭菜饺子的质地和口感。摆放韭菜饺子时,需要留有一定的间隙,这样可以避免韭菜饺子受热膨胀,导致互相粘连。
一般常规的饺子都是开水下锅,但如果是冷冻的饺子,那么则需要冷水下锅蒸,因为冷冻的饺子还需要一定的时间解冻,在慢慢加热的过程中,热气能够慢慢让饺子解冻,水烧开之后就能够迅速将真个饺子蒸熟了,否则容易出现蒸破皮或者馅没蒸熟的情况。开水下锅,这样能够令饺子皮中的蛋白质迅速凝固定型,不容易出现粘连、破皮等情况,吃起来也更有韧性,更鲜。
素馅中一般添加生油,因为素的容易熟,用熟油反而会影响饺子馅的味道。如果是肉馅,可以加一点熟油,但是要注意少放,因为肉馅本身就是有油的,如果倒得太多,饺子馅会变得更油腻。如果添加熟油,则需要在锅中加热油,温度约为200度,然后将其直接倒入肉馅中。
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