宝石的雌雄较难鉴别,一般说雄鱼体色较雌鱼鲜艳,背鳍末端长而尖。雌鱼的肛突较雄鱼的长而圆钝,怀卵期腹部膨大。
宝石鲈具有生长快、食性杂、耐低氧、适应性强和抗病能力强等优点,可在室内水泥池高密度养殖、室外池塘单养、水库网箱养殖。它与罗非鱼、彩虹鲷和淡水白鲳等对温度要求很相似,属喜温性鱼类,不耐低温,但其肉质、营养价值和市场效益远远高于上述鱼类。宝石鲈头尾的比例小,肌肉丰厚,无肌间刺,肉白细嫩,经测定,含有18种氨基酸,其中有4种香味氨基酸,故具味道鲜美,无腥味、异味,营养及口感是鳜鱼等当今名贵鱼类也无法比拟的。
宝石鲈体呈纺锤形,体厚而扁圆,头小,口端位,头后背拱起,腹部大而浑圆,鱼体的两侧或一侧有1--2个甚至多个黑色晶莹的椭圆形斑块及零星分布的小斑块,形似镶嵌在鱼体上的美丽宝石,因而得名“宝石鲈”。
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