可以。普通面粉一般都是中筋面粉,是整粒麦子直接加工成粉的,蛋糕最好是用低筋面粉来制作,如果没有低筋面粉,用中筋面粉也是可以的。普通面粉的用途非常广,做馒头或者面条、饺子等食物都是可以的。如果做烘焙的时候,手边恰好没有低筋面粉,那么也可以用中筋面粉和玉米淀粉混合来替代。
如果用肉眼来辨别高筋面粉和低筋面粉的区别,高筋面粉,颜色较深,用手抓不容易成团。低筋面粉颜色较白,用手抓可以成团。中筋面粉做蛋糕,做出来的效果是偏硬,搅拌的时候要尽量减少搅拌次数,会容易形成面筋。
一般需要的材料有:低筋面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、色拉油、泡打粉等。其中鸡蛋主要是做为黏合剂,如果是素食主义者可以用淀粉来代替鸡蛋,不过这样风味也会有所变化。其他材料可以根据自己喜爱的口味进行添加。蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类,面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕。
分情况而定,发酵类的蛋糕需要酵母粉,会使蛋糕变得更蓬松,不易发生上下分层,而传统的糖蛋法的蛋糕和戚风法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。制作蛋糕使用酵母粉,但需要注意使用酵母粉时,要适当的增加其发酵的时间。
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