做蛋糕可以用普通面粉吗 做蛋糕可以用小麦粉吗

　　可以。普通面粉一般都是中筋面粉,是整粒麦子直接加工成粉的,蛋糕最好是用低筋面粉来制作,如果没有低筋面粉,用中筋面粉也是可以的。普通面粉的用途非常广,做馒头或者面条、饺子等食物都是可以的。如果做烘焙的时候，手边恰好没有低筋面粉，那么也可以用中筋面粉和玉米淀粉混合来替代。

　　如果用肉眼来辨别高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉，颜色较深，用手抓不容易成团。低筋面粉颜色较白，用手抓可以成团。中筋面粉做蛋糕,做出来的效果是偏硬,搅拌的时候要尽量减少搅拌次数,会容易形成面筋。

　　做蛋糕需要什么食材

　　一般需要的材料有：低筋面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、色拉油、泡打粉等。其中鸡蛋主要是做为黏合剂，如果是素食主义者可以用淀粉来代替鸡蛋，不过这样风味也会有所变化。其他材料可以根据自己喜爱的口味进行添加。蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类，面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕。

　　做蛋糕需要加酵母粉吗

　　分情况而定，发酵类的蛋糕需要酵母粉,会使蛋糕变得更蓬松,不易发生上下分层，而传统的糖蛋法的蛋糕和戚风法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。制作蛋糕使用酵母粉，但需要注意使用酵母粉时，要适当的增加其发酵的时间。